روغن‌ها در شیرینی‌ها نقش مهمی ایفا می‌کنند و انتخاب درست روغن می‌تواند به طعم و کیفیت شیرینی شب عید شما کمک کند. در این مطلب قصد داریم بررسی کنیم تا ببینیم کدام روغن برای شیرینی شب عید مناسب است. پس تا پایان مطلب ما را همراهی کنید.
معرفی 3 نوع چربی یا روغن برای شیرینی
در ادامه، سه نوع چربی برای قنادی و شیرینی را معرفی میکنیم و ویژگی‌ها و کاربردهای هر یک را بررسی میکنیم:
روغن جامد اصیل برای شیرینی
از روغن جامد معمولا در شیرینی‌هایی که در رسیپی آن‌ها اسم روغن جامد ذکر شده، استفاده میکنیم.
تمام روغن‌های جامد مناسب شیرینی نیستند! بنابراین سعی کنید از روغن جامد لادن و… برای شیرینی استفاده نکنید و به جای آن از روغن اصیل استفاده نمایید که بافت مناسبی را برای شیرینی دارد. همچنین طعم و مزه روغن جامد اصیل بسیار با روغن‌های جامد دیگر متفاوت است و این نیز دلیلی برای استفاده از آن می‌باشد.
از روغن جامد می‌توانید در درست کردن شیرینی نخودچی استفاده کنید که شیرینی شب عید شما عطر و طعم قدیمی و سنتی را به خودش بگیرد.
روغن صاف قنادی
روغن صاف قنادی دارای 100 درصد چربی است و آن را می‌توانید از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه نمایید. روغن صاف قنادی دارای شماره است (40، 45، 50 و…) و موقع تهیه آن بایستی شماره مد نظر خود را به فروشنده لوازم قنادی اعلام نمایید. دقت داشته باشید که هر چه شماره روغن بیشتر باشد، کیفیت و نرم بودن روغن بالاتر می‌باشد.
این نوع از روغن باید پیش از استفاده عمل‌آوری شود. با انجام عملیات عمل‌آوری، روغن صاف قنادی از حالت سفتی و جامدی خارج می‌شود و به روغن نرم تبدیل می‌شود. در تمام دستورات شیرینی و به خصوص شیرینی برای شب عید که صحبت از روغن صاف قنادی است، باید این عملیات انجام شود. چرا که اگر این روغن به صورت عادی استفاده شود، بعد از پخت شیرینی، وسط شیرینی شما سفت خواهد بود و نرمی و لطافت مورد نیاز را نخواهد داشت.
عمل آوری روغن صاف قنادی چیست؟
برای عمل آوری روغن صاف قنادی، باید ابتدا روغن در دمای محیط قرار بگیرد؛ سپس به ازای هر یک کیلوگرم روغن صاف قنادی، 2 تا 3 قاشق روغن مایع خوراکی (منظور روغن سرخ کردنی نیست) را به آن اضافه کنید و با همزن دستی آن را هم بزنید تا روغن شما نرم و کرم یا نزدیک سفید رنگ شود.
آیا می‌توانیم روغن صاف قنادی را جایگزین کره کنیم؟
بله، چنانچه قصد دارید از روغن صاف قنادی به جای کره استفاده کنید، باید 20 گرم کمتر از دستور استفاده نمایید. به علت اینکه 20 درصد از کره را آب تشکیل می‌دهد، این تغییر در دستور مورد نیاز است.
پیشنهاد مطالعه: وسایل مورد نیاز برای شروع قنادی چیست؟
کره و معرفی بهترین مارک کره برای شیرینی
کره، یک روغن دامی است که از شیر یا ترکیبی از شیر و خامه تهیه می‌شود. این روغن دارای طعم و عطر خاصی است که به شیرینی‌ها طعم و عطر خوبی می‌دهد. کره معمولا در شیرینی‌های عید و شیرینی‌هایی مانند کوکی‌ها، بیسکویت‌ها و تافی‌ها استفاده می‌شود.
چرا کره برای شیرینی توصیه نمی‌شود؟
کره را زیاد پیشنهاد نمی‌کنیم، چرا که کره دارای 80 درصد چربی و 20 درصد آب است. بنابراین موقع پخت و پز 20 درصد آب کره بخار می‌شود و سپس باعث کم شدن چربی کره شده و ماندگاری شیرینی را کاهش می‌دهد و در دراز مدت، شیرینی بوی موندگی می‌گیرد.
چطور هم از کره استفاده کنیم و هم ماندگاری شیرینی را بالا ببریم؟
با توجه به مواردی که مطرح شد، چنانچه قصد دارید شیرینی‌هایی با ماندگاری بالاتر داشته باشید یا حتی به تعداد بالا درست کنید و به فروش برسانید، بهتر است از ترکیب کره و روغن صاف قنادی یا ترکیب روغن اصیل با کره استفاده نمایید.
آیا می‌توانیم کره را جایگزین روغن صاف قنادی کنیم؟
بله، چنانچه قصد دارید از کره به جای روغن صاف قنادی استفاده کنید، باید 20 گرم بیشتر از دستور استفاده نمایید. همانطور که گفتیم به علت اینکه 20 درصد از کره را آب تشکیل می‌دهد، این تغییر در دستور مورد نیاز است.
برای دریافت اطلاعات بیشتر در مورد روغن صاف قنادی و تفاوت آن با کره برای پخت شیرینی خشک، پیشنهاد میکنیم مطلب تفاوت روغن صاف قنادی و کره در پخت شیرینی خشک را مطالعه نمایید.
بهترین مارک کره مناسب شیرینی در بازار
در حال حاضر بهترین مارک یا برند موجود در بازار برای کره، میهن و کاله هستند. البته در بین این دو، مارک کاله را بخاطر بافت چربی بسیار خوبی که دارد، پیشنهاد میکنیم که خب برای شیرینی‌ها و سفارشات خودمان نیز از همین برند استفاده میکنیم.
مطلب پیشنهادی: کاغذ روغنی چیست و کاربردهای آن
فیلم کدام روغن برای شیرینی شب عید مناسبه؟
اگر حوصله مطالعه توضیحات را ندارید و یا می‌خواهید این آموزش را به صورت تصویری و کامل‌تر مشاهده نمایید، پیشنهاد میکنیم ویدیوی زیر را اجرا کنید.
این پست دارای 3 نظر است
سلام آموزشهای خانوم شهسواری عاااالی وکامل هستش وهربارازدستوراتشون استفاده میکنم عالی میشه مرسی ک هستی گلم
سلام ممنونم عزیزم.
یدونه هستی گلم 😘😘😘😘😘