10 سوال پر تکرار در مورد گاناش

مواردی که در این مطلب می‌خوانید

3.3
(3)

گاناش چیست؟

گاناش در اصطلاح فرانسوی اشاره به یه مخلوط صاف و مخملی از شکلات و خامه داره. منشا اون دقیقا معلوم نیست از کجاست، بعضی ها معتقدند که ابتدا در سوئیس بعنوان پایه ای برای درست کردن ترافل ازش استفاده می کردند و عده ای اصلیتشو به فرانسه نسبت میدن. بعضی جاها دیدم می نویسند ” گاناچ یا گاناژ ” ولی باید بدونید چون لغت فرانسویه و در فرانسه “ch” ” شین” تلفظ میشه، درستش گاناش هست. از گاناش هم برای تزئین روی کیک “Frosting” و هم بین لایه های کیک “Filling” و یا فرم دادن به صورت ترافل استفاده می کنند.

گاناش در کیک

و اما سوالات پر تکرار شما عزیزان در مورد گاناش

1. برای گاناش حتما باید شکلات سکه ای باشه؟ از شما مارکش چیه؟

– باید شکلات با کیفیت باشه. من از سورین کاله يا کارات استفاده می کنم.

2. برای هر مرحله گاناش درست کردید؟

– نه دوبار درست می کنم، یک بار برای کاور اولیه و یک بار هم برای تمیزکاری آخر کار

3. چرا گاناش شما اینقدر سفت میشه؟

– وقتی یکم تو دما بمونه، کم کم سفت می شه.

4. اگه بخام با گاناش، با استفاده از ماسوره رز بزنم، نسبت خامه و شکلات باید چقدر باشه؟

– نسبت برابر هم خوبه ولی حتما یک روز داخل يخچال استراحت کنه.

5.  نمی شه به جای دو سه مرحله، گاناش کشی تو یک مرحله انجام بشه؟

– نه عزیزم. هر لایه باید خودش را بگیره تا شکلات مرحله بعدی کاور خوبی انجام بده.

6. برای گاناش کشی یه بار دیگه نسبت خامه و شکلات رو می گید؟

– تابستان من نسبت 3 به 1 شکلات به خامه میزنم و زمستان نسبت 2/5 به 1 شکلات به خامه

7. پلکسی زیر کیک رو چجوری برمی دارین؟

– زیر دیگه برداشته نمی شه، به صفحه اصلی کیک می چسبه.

گاناش در کیک

8. گاناش با خامه صبحانه می زنین؟

– بله عزیزم خامه صبحانه. پگاه یا میهن

9. می شه لطفا بگین چرا اون صفحه رو روی کیک می ذارید و گاناش کشی می کنید؟

– پلکسی ها را هم زیر می زاریم هم روی کیک تا ديواره ها به یه نسبت مساوی گاناش بخوره و تمیز و يکدست بشه و بعد از کار، پلکسی روی کیک برداشته می شه.

10. زمانی که سه بار گاناش کشی می کنید، فاصله استراحت بینشون چه مدت هست؟

– هر دفعه حدود نیم ساعت، شاید هم بیشتر؛ تایم خاصی نداره تا شکلات خنک بشه کافیه.

 

امیدوارم براتون مفید باشه😊🌹

اگر شما هم سوالی دارید، خوشحالم می شم پاسخگوی شما باشم❤️

شما می تونید ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارات و اینستاگرام ما دنبال کنید. یوتیوب فراموش نشه، اونجا هم هستیم. 🙂

این مطلب چقدر مفید بود؟

میانگین امتیاز: 3.3 / 5. جمع آرا: 3

دیدگاهتان را بنویسید

نظر شما برای ما خیلی مهمه، چرا که با این کار کیفیت آموزش‌ها را افزایش میدیم. 🌹
نکته 1: دیدگاه (نظر) شما حداکثر تا 12 ساعت دیگر منتشر خواهد شد.
نکته 2: در صورت پرسش سوال، نظر شما حداکثر تا 24 ساعت بعد به همراه پاسخ منتشر خواهد شد.