گاناش چیست؟
گاناش در اصطلاح فرانسوی اشاره به یه مخلوط صاف و مخملی از شکلات و خامه داره. منشا اون دقیقا معلوم نیست از کجاست، بعضی ها معتقدند که ابتدا در سوئیس بعنوان پایه ای برای درست کردن ترافل ازش استفاده می کردند و عده ای اصلیتشو به فرانسه نسبت میدن. بعضی جاها دیدم می نویسند ” گاناچ یا گاناژ ” ولی باید بدونید چون لغت فرانسویه و در فرانسه “ch” ” شین” تلفظ میشه، درستش گاناش هست. از گاناش هم برای تزئین روی کیک “Frosting” و هم بین لایه های کیک “Filling” و یا فرم دادن به صورت ترافل استفاده می کنند.
و اما سوالات پر تکرار شما عزیزان در مورد گاناش
1. برای گاناش حتما باید شکلات سکه ای باشه؟ از شما مارکش چیه؟
– باید شکلات با کیفیت باشه. من از سورین کاله يا کارات استفاده می کنم.
2. برای هر مرحله گاناش درست کردید؟
– نه دوبار درست می کنم، یک بار برای کاور اولیه و یک بار هم برای تمیزکاری آخر کار
3. چرا گاناش شما اینقدر سفت میشه؟
– وقتی یکم تو دما بمونه، کم کم سفت می شه.
4. اگه بخام با گاناش، با استفاده از ماسوره رز بزنم، نسبت خامه و شکلات باید چقدر باشه؟
– نسبت برابر هم خوبه ولی حتما یک روز داخل يخچال استراحت کنه.
5. نمی شه به جای دو سه مرحله، گاناش کشی تو یک مرحله انجام بشه؟
– نه عزیزم. هر لایه باید خودش را بگیره تا شکلات مرحله بعدی کاور خوبی انجام بده.
6. برای گاناش کشی یه بار دیگه نسبت خامه و شکلات رو می گید؟
– تابستان من نسبت 3 به 1 شکلات به خامه میزنم و زمستان نسبت 2/5 به 1 شکلات به خامه
7. پلکسی زیر کیک رو چجوری برمی دارین؟
– زیر دیگه برداشته نمی شه، به صفحه اصلی کیک می چسبه.
8. گاناش با خامه صبحانه می زنین؟
– بله عزیزم خامه صبحانه. پگاه یا میهن
9. می شه لطفا بگین چرا اون صفحه رو روی کیک می ذارید و گاناش کشی می کنید؟
– پلکسی ها را هم زیر می زاریم هم روی کیک تا ديواره ها به یه نسبت مساوی گاناش بخوره و تمیز و يکدست بشه و بعد از کار، پلکسی روی کیک برداشته می شه.
10. زمانی که سه بار گاناش کشی می کنید، فاصله استراحت بینشون چه مدت هست؟
– هر دفعه حدود نیم ساعت، شاید هم بیشتر؛ تایم خاصی نداره تا شکلات خنک بشه کافیه.
امیدوارم براتون مفید باشه😊🌹
اگر شما هم سوالی دارید، خوشحالم می شم پاسخگوی شما باشم❤️
شما می تونید ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارات و اینستاگرام ما دنبال کنید. یوتیوب فراموش نشه، اونجا هم هستیم. 🙂
این پست دارای یک نظر است
سلام سحرجون میشه لطفابگین ازشکلات تلخ خوبه استفاده کنیم یاشیرین