دوره آموزشی کیک و دسر های بوتیکی

این یک دوره آموزشی حضوری ویژه است که قصد داریم به شما 8 مدل کیک و دسر بوتیکی در قلب ترکیه یعنی شهر استانبول یاد بدیم.
البته این آموزش‌ها ظاهرا 8 آیتم است اما در دل هر کدام از این هشت آیتم به صورت جداگانه کلی آموزش وجود دارد.

در این دوره چه چیزی می‌آموزید؟

آموزش‌های این دوره شامل 8 آموزش کیک و دسر بوتیکی می‌باشد.

به طور مختصر برای اینکه با آموزش‌های دوره ترکیه آشنا شوید، عکس 8 آیتم آموزشی را در این قسمت مشاهده خواهید کرد:

در ادامه به معرفی تک تک این موارد می‌پردازیم.

1. آموزش شیرینی سنت انوره یا اونوره فرانسوی

اولین شیرینی و دسری که اقدام به یادگیری آن می‌کنیم، یک شیرینی بوتیکی فرانسوی است.

این شیرینی با نام‌های سنت انوره یا سنت اونوره (به زبان فرانسوی: Saint Honoré) شناخته شده است.

قسمت‌های تشکیل دهنده سنت اونوره

درست کردن سنت اونوره شامل سه قسمت می‌باشد که مرحله به مرحله به ‌آن‌ها خواهیم پرداخت.

1. پخت خمیر شور و خمیر ترک

ابتدا بایستی با پخت خمیر شور شروع کنیم و آن را برای دسر خود آماده کنیم. اگر این خمیر رو اصولی یاد بگیرید، می‌توانید انواع نون خامه‌ای، انواع اکلرها و شیرینی‌های دیگری مثل نارنجک، پروفیترول، پاریس برست، چوروس، بامیه و… را با طعم و مزه‌های متفاوت درست کنید.

2. طرز تهیه کرم پاتیسیر

در ادامه کرم پاتیسیر که یک کرم فرانسوی بسیار خوشمزه است رو یاد می‌گیرید. این کرم می‌تواند جایگزین خامه قنادی شود و می‌توانید از آن برای تزئین کیک و شیرینی یا تهیه انواع دسر استفاده کنید.

3. طرز تهیه کرم وانیلی

معمولا از کرم وانیلی به عنوان فیلینگ استفاده می‌شود. ترکیب کرم وانیلی و کرم پاتیسیر می‌تواند دنیایی از طعم و مزه در کیک‌های خامه‌ای شما ایجاد کند.

پس از گذشتن از فرانسه و دسر خوشمزه‌اش، برمیگردیم به دوره آموزشی خودمان در ترکیه و خود را برای تهیه کیک و دسرهای بعدی آماده می‌کنیم.

2. چیز کیک باقلوا

همونطور که میدونید باقلوا و مخصوصا باقلوای ایرانی و ترکی طرفداران زیادی دارد، چیز کیک باقلوا هم از این قاعده جدا نیست و حسابی خودش را در دل مخاطب جای می‌دهد.

قسمت‌های تشکیل دهنده چیزکیک باقلوا

برای درست کردن این چیز کیک خوشمزه، بایستی دو مرحله را پشت سر بگذاریم که در اول درست کردن کرم پنیری است و دوم شربت بار هستش.

1. کرم پنیری

شاید خیلی از ما بعضی از کیک ها رو با طعم یک کرم خاص با طعم پنیر خامه ای امتحان کرده باشیم. این کرم خاص و خوشمزه که به “کرم چیز” یا “کرم پنیری” معروف هست و در بعضی کیک‌های خاص یا شیرینی‌هایی مثل کیک ردولوت یا کیک هویج یا تیرامیسو کاربرد زیادی دارد.

2. شربت بار

همچنین از شربت بار برای مرطوب کردن کیک هم استفاده می‌شود. کیک‌هایی مثل کیک اسفنجی برای مرطوب شدن نیاز به این شربت دارند. از جمله شیرینی‌هایی که میتوان برای آن‌ها از این شربت استفاده کرد، زولبیا، بامیه، گوش فیل، گز و آبنبات هستند.

3. چیز کیک شاتوت

اصلا اسم شاتوت میاد، ناخودآگاه یاد ترش و ملس بودنش میافتیم و حسابی دهن آب میوفته.😅

سومین آیتم آموزشی ما در دوره کیک در استانبول ، طرز تهیه چیزکیک شاه‌توت خواهد بود.

مراحل تهیه چیزکیک شاتوت

یکی از قسمت‌های تشکیل دهنده چیز کیک شاتوت همانند چیز کیک باقلوا می‌باشد. در هر دوی آن‌ها از کرم پنیری استفاده می‌شود.

1. کرم چیز یا کرم پنیری

طعم این کرم برای کسانی که طعم خامه یا کرم هایی که شیرینی نسبتاً زیادی دارند رو دوست ندارن خیلی مناسب است. چرا که طعم پنیر خامه‌ای، شیرینی خامه رو میگیره و اون رو بسیار خاص و خوشایند می‌کند.

2. کانفیت شاتوت

برای یک تعریف خلاصه از کانفیت میتوان گفت: میوه‌ی پخته شده‌ی غلیظ. کانفیت‌ها میوه‌هایی هستند که روی شعله همراه با مواد دیگر مثل شکر و نشاسته ذوب می‌شوند و در انواع کیک جهت ایجاد طعمی ویژه استفاده می‌شوند. ما در این آموزش از شاتوت به عنوان کانفیت میوه‌ای استفاده خواهیم کرد.

4. تارت ترامیسو

باز هم از استانبول و ترکیه سفری داریم به فرانسه و شهر پاریس، با آموزش خوشمزه‌ای به نام تارت تیرامیسو.✈️

تارت ترامیسو یا تارت تیرامیسو (tiramisu tart) یک نوع عصرانه و دسری جذاب با ظاهری زیبا هست. در این دوره قراره دو نوع تارت درست کنیم و یاد بگیریم که اولیش همین تارت تیرامیسو هست.

قسمت‌های تارت تیرامیسو

برای درست کردن این تارت باید 4 مرحله رو پشت سر بگذاریم.

1. پخت خمیر وانیلی

همونطور که از اسمش مشخص هستش، بایستی خمیری درست کنیم که طعمی وانیلی داشته باشه و برای بیس یا پایه تارت مورد استفاده قرار میگیره.

سه قسمت بعدی برای فیلینگ، مواد داخلی و تزئین تیرامیسو هستش.

2. کرم ترامیسو

از این کرم به عنوان فیلینگ در خمیر تارت استفاده خواهیم کرد.

3. موس سبک وانیلی

موس‌ها در طعم‌های مختلفی مانند زردآلو، موز، توت فرنگی و… تهیه می‌شوند. ما در این آموزش به تهیه موس سبک وانیلی خواهیم پرداخت.

4. فندق کاراملی

فندق کاراملی به علت ظاهر جالب و مخاطب پسندی که داره، برای تزئین و همچنین خوشمزه‌تر کردن طعم دسر استفاده میشه.

5. تارت اسنیکرز

پنجمین آموزش و دومین تارتی که در دوره آموزش کیک و دسر بوتیکی در ترکیه قرار هست روی آن کار کنیم، آموزش تارت اسنیکرز هستش.

بخش‌های تشکیل دهنده تارت اسنیکرز

تهیه تارت اسنیکرز شامل چهار بخش است، ابتدا پخت خمیر شکلاتی، کرم اسنیکرز، گلیز شکلاتی و کارامل دست ساز. در ادامه به توضیح هر یک از این موارد می‌پردازیم.

1. پخت خمیر شکلاتی

ابتدا خمیر شکلاتی را درست خواهیم کرد تا شکل قالب شکلات اسنیکرز را به خودش بگیرد.

2. کرم اسنیکرز

کرم اسنیکرز یکی از مواد تشکیل دهنده تارت ما خواهد بود که طی مراحلی آن را نیز درست خواهیم کرد.

3. گلیز شکلاتی

از گلیز شکلاتی معمولا برای طعم دهی، تزئین و زیبایی روی انواع کیک‌ها و دسرها استفاده می‌شود و متداول‌ترین آن‌ها گلیزهای براق هستند که برای دونات‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.

4. کارامل دست ساز

از کارامل برای طعم‌دهی در خیلی از کیک‌ها و دسرها استفاده می‌شود که ما در دوره دسرهای بوتیکی در ترکیه به صورت دستی آن را تهیه خواهیم کرد.

6. تراول کیک شکلاتی

کیک تراول، از مدل کیک‌هایی است که قابلیت مرطوب ماندن و خشک نشدن طی چند روز را دارد و از همین رو برای مسافرت مناسب است و در بین راه به راحتی خراب نمی‌شود و نام تراول (Travel) به معنی مسافرت هم به همین منظور روی آن گذاشته شده است.

مراحل تهیه تراول کیک شکلاتی

درست کردن تراول کیک شکلاتی سه مرحله دارد.

1. پخت کیک

در مرحله اول به پخت کیک می‌پردازیم و نکاتی که در پخت این نوع کیک مهم هستند.

2. کرم شکلاتی

مرحله دوم، آماده سازی کرم شکلاتی می‌باشد که برای طعم‌دهی شکلاتی و خوشمزه‌تر کردن کیک استفاده خواهیم کرد.

3. گلیز شکلاتی

در مرحله نهایی یا سوم هم مانند تارت اسنیکرز، به تهیه گلیز شکلاتی خواهیم پرداخت با این گلیز روی تراول کیک شکلاتی خود را زیبا خواهیم کرد.

7. کیک مدوویک شکلاتی

این کیک، آیتم فوق‌العاده جدید، لذیذ و خوشمزه‌ای است! کیک‌های مدوویک از پایه بیسکوییت درست می‌شود که فوق‌العاده لایه‌های نازکی است و میشه با انواع کرم‌ها و کانفیت‌ها این نوع کیک رو فیلینگ گذاری کرد. افزودن کانفیت های میوه به کیک های مدوویک میتونه طعم و مزه‌های جدید رو توی کیک شما ایجاد کنه.

قسمت‌های کیک مدوویک شکلاتی

در ادامه با بخش‌های مختلف برای درست کردن این کیک جذاب آشنا خواهید شد.

1. پخت اصولی خمیر بیسکوییتی

همانطور که پیش‌تر گفتیم پایه و بیس کیک مدوویک ما، بیسکوییت هست. در مرحله اول بایستی نکات مهمی که وجود دارد را به خوبی بیاموزیم. اگر بلد باشید این لایه‌های بیسکوییتی رو خیلی خوب و عالی تهیه کنید، در طعم وانیلی، شکلاتی یا نسکافه هم میتونید درست کنید.

2. کرم پنیری

همانطور که در قسمت‌های قبلی مطالعه کردید، این کرم خاص و خوشمزه که به “کرم چیز” یا “کرم پنیری” معروف هست، در بعضی کیک‌های خاص یا شیرینی‌هایی مثل کیک ردولوت یا کیک هویج یا تیرامیسو کاربرد زیادی دارد.

3. کرم کاراملی

کرم کاراملی هم با توجه به اسمی که دارد تقریبا مشخص هست که با پایه کارامل تهیه می‌شود و به کیک مدوویک شکلاتی اضافه خواهد شد.

8. فریزیه

آخرین آیتم آموزشی دوره کیک و دسر های بوتیکی ترکیه ، آموزش کیک فریزیه است. نام این کیک از کلمه فرانسوی برای توت فرنگی “Fraise” گرفته شده است.

مراحل آماده‌سازی کیک فریزیه

این کیک با داشتن 5 مرحله تا آماده‌سازی نهایی، بیشترین مراحل را بین کیک و دسر های بوتیکی دیگر دارد که مطالعه خواهید کرد.

1. پخت کیک ژکوند وانیلی

نام این کیک ژکوند یا ژوکوند است و از دسته کیک‌های اسفنجی می‌باشد. در محله اول به پختن این کیک با طعم وانیلی خواهیم پرداخت.

2. کرم موسلین

کرم موسلین، یک کرم معروف است که بافت بسیار نرمی داره و از آن در تهیه کیک فریزیه استفاده خواهیم کرد.

3. کرامبل پسته

کرامبل پسته، با توجه به ماندگاری خوبی که دارد، می‌توان آن را در مدت طولانی نگهداری کرد. در مرحله سوم به تهیه این آیتم خواهیم پرداخت.

4. کرم کاستارد

کرم کاستارد فرانسوی نوعی سس است که در آن از کاستارد به کار برده شده است. کاستارد نیز ماده‌ای است که از به هم زدن زرده تخم مرغ و شیر یا خامه تهیه می‌شود و معمولا رنگ آن زرد است.

5. سیروپ توت فرنگی

سیروپ توت فرنگی یا همان شربت توت فرنگی در مرحله نهایی کیک فریزیه درست می‌شود.

اطلاعات بیشتر

در قسمت زیر اطلاعاتی مضاف بر مواردی که گفته شد، آورده‌ایم تا به خوبی متوجه فواید این دوره شوید.

دوره کیک و دسر های بوتیکی برای چه کسانی مفید است؟

1. این دوره برای کسانی که شروع به حرفه قنادی کردند و دنبال آموزش‌های جدید هستند برای شروع کسب و کار بسیار مفید است.
2. برای افرادی که کافه قنادی دارند.
3. زنان خانه‌دار که دوست دارند برای عصرانه‌ها آیتم‌های جدید درست کنند.
4. برای کسانی که دوست دارند تنوع مزه‌ها را یاد بگیرند تا در کیک‌ها و دسرهای دیگه استفاده کنند.

بعد از گذراندن دوره ترکیه چه می‌شود؟

بعد از گذراندن این دوره چون تمام آیتم‌ها گزیده‌ای از بهترین دوره‌های آموزشی است، می‌توانید در تنوع بالایی هر کدام از این آموزش‌ها با مدل‌های مختلف درست کنید.

بدون پیش نیاز و خرج اضافه

اگر مهارت زیادی در حرفه قنادی ندارید یا حتی تازه وارد این حرفه شدید، نگران نباشید. این کلاس نیاز به هیچ پیش زمینه‌ای ندارد و هنرجو از نکات اولیه تا نهایی تمام آیتم‌ها را آموزش می‌بیند و تمام مواد اولیه و ابزار آلات دوره به عهده مدرس است.

قوانین و زمان برگزاری دوره

جزوه تمامی آیتم‌های آموزشی در اختیار هنرجو قرار می‌گیرد تا هر موقع نیاز دید از آن‌ها استفاده کند.

عکس و فیلم برداری سر کلاس آزاد است و از این نظر نیز خیالتان کاملا راحت باشد.😊

همراه با پذیرایی میان وعده و نهار در روزهای کلاس.

زمان برگزاری: 30 و 31 اردیبهشت ماه 1401 مصادف با 20 و 21 ماه May سال 2022

زمان کلاس: کلاس از ساعت 9 صبح تا 6 عصر است و در دو روز متوالی برگزار می‌شود.

مکان برگزاری: کلاس‌ها در شهر زیبای استانبول کشور ترکیه، Cadde 24 Rezidans Istanbul برقرار خواهند شد (آدرس دقیق برای هنرجویان ثبت‌نامی ارسال خواهد شد).

ما رهایتان نمی‌کنیم!

بعد از دوره به مدت 1 ماه به صورت VIP پشتیبانی خواهید داشت.

پشتیبانی VIP یا ویژه به این معنا است که در بین گروه‌های دیگر پشتیبانی، شما در اولویت قرار خواهید داشت و پاسخگویی شما توسط شخص مدرس، یعنی خانم سحر شهسواری انجام خواهد شد.

پس اگر نگران این هستید که بعد از دوره مشکلات خود را چطور رفع کنید، ما این کار را با کمال میل برایتان انجام خواهیم داد و شما را تا 1 ماه کاملا پشتیبانی خواهیم کرد.

یک پکیج ویژه به عنوان هدیه ثبت نام زود هنگام

عزیزانی که تا تاریخ 28 اردیبهشت‌ماه ثبت‌نام خودشون رو قطعی کنند، پکیچ کیک‌های روسی به ارزش 566,280 تومان، به عنوان هدیه تقدیمشان خواهد شد.

دنیایی از طعم و مزه!

پکیج کیک‌های روسی به معنای واقعی دنیایی از طعم و مزه را در خود دارد. در این پکیج انواع فیلینگ‌های جدید و خوشمزه که طعم و مزه کیک‌های شما رو متفاوت میکنه به شما آموزش داده می‌شود.

کیک‌هایی که در این پکیج آموزش خواهید دید رو میتونید به عنوان کیک عصرانه هم استفاده کنید.

افراد مبتدی می‌توانند به راحتی این کیک‌ها را درست کنند و افراد پیشرفته می‌توانند با کمک فیلینگ‌های جدید، دسرهای مدرن و جدیدی را خلق کنند.

در پکیج کیک های روسی چه چیزی می‌آموزید؟

این پکیج شامل 5 آموزش ویدیویی + 2 رسیپی رایگان است که برای یادگیری این آموزش‌ها به هیچ پیش‌نیازی احتیاج ندارید.

آموزش‌هایی که در این پکیج یاد خواهید گرفت، شامل موارد زیر هستند:

– کیک شکلاتی لته
– کیک شکلاتی
– کیک لیمو
– کیک فندقی
– ماچا کیک

به همراه دو عدد رسیپی رایگان:

– رسیپی کیک سیب و کارامل
– رسیپی کیک وانیلی با فیلینگ بلوبری چیزکیک

بعد از یادگیری پکیج کیک های روسی

شما دوست عزیز، بعد از یادگیری آیتم‌های پکیج کیک‌های روسی به دست‌آوردهای زیر خواهی رسید:

1. بهترین کیک‌های روسی را در منزل تهیه می‌کنید.
2. با انواع کرم‌ها برای تزیین کیک‌ها آشنا می‌شوید.
3. به راحتی برای کافی‌شاپ‌ها کیک بپزید.
4. کیک‌های تولد با طعم و مزه‌های جدید را ارائه دهید.‌

در پایان خوشحال میشم اگر در این دوره کیک پزی و دسر بوتیکی در ترکیه شرکت تا هم من از تجربیات شما استفاده کنم و هم آنچه که من در طول این زمانی که از سال 1383 تا الان مدرس بودم و یاد گرفتم، استفاده کنید.❤️

هر گونه سوال و نظری داشتید، خوشحال میشم از طریق قسمت نظرات و یا شبکه‌های اجتماعی از من بپرسید تا پاسخ بدم.