آموزش گاناش کشی

اطلاعات آموزش

مدرس: سحر شهسواری (قناد و مدرس حرفه‌ای قنادی و دکور کیک به صورت پیشرفته دارای تجربه از سال ۱۳۸۳)
سطح آموزش: متوسط
پیش نیاز: ندارد
مخاطبین: تمام علاقه‌مندان به درست کردن کیک و شیرینی

قیمت:

۴۲,۹۰۰ تومان

توضیحات محصول

گاناش چیست؟

گاناش در اصطلاح فرانسوی اشاره به یه مخلوط صاف و مخملی از شکلات و خامه داره. منشا اون دقیقا معلوم نیست از کجاست، بعضی ها معتقدند که ابتدا در سوئیس به عنوان پایه ای برای درست کردن ترافل ازش استفاده می کردند و عده ای اصلیتشو به فرانسه نسبت میدن. بعضی جاها دیدم می نویسند ” گاناچ یا گاناژ ” ولی باید بدونید چون لغت فرانسویه و در فرانسه “ch” ” شین” تلفظ میشه، درستش گاناش هست. از گاناش هم برای تزئین روی کیک “Frosting” و هم بین لایه های کیک “Filling” و یا فرم دادن به صورت ترافل استفاده می کنند.

10 سوال پر تکرار در مورد گاناش

۱. برای گاناش حتما باید شکلات سکه ای باشه؟ از شما مارکش چیه؟

– باید شکلات با کیفیت باشه. من از سورین کاله یا کارات استفاده می کنم.

۲. برای هر مرحله گاناش درست کردید؟

– نه دوبار درست می کنم، یک بار برای کاور اولیه و یک بار هم برای تمیزکاری آخر کار

۳. چرا گاناش شما اینقدر سفت میشه؟

– وقتی یکم تو دما بمونه، کم کم سفت می شه.

۴. اگه بخام با گاناش، با استفاده از ماسوره رز بزنم، نسبت خامه و شکلات باید چقدر باشه؟

– نسبت برابر هم خوبه ولی حتما یک روز داخل یخچال استراحت کنه.

۵.  نمی شه به جای دو سه مرحله، گاناش کشی تو یک مرحله انجام بشه؟

– نه عزیزم. هر لایه باید خودش را بگیره تا شکلات مرحله بعدی کاور خوبی انجام بده.

۶. برای گاناش کشی یه بار دیگه نسبت خامه و شکلات رو می گید؟

– تابستان من نسبت ۳ به ۱ شکلات به خامه میزنم و زمستان نسبت ۲/۵ به ۱ شکلات به خامه

۷. پلکسی زیر کیک رو چجوری برمی دارین؟

– زیر دیگه برداشته نمی شه، به صفحه اصلی کیک می چسبه.

۸. گاناش با خامه صبحانه می زنین؟

– بله عزیزم خامه صبحانه. پگاه یا میهن

۹. می شه لطفا بگین چرا اون صفحه رو روی کیک می ذارید و گاناش کشی می کنید؟

– پلکسی ها را هم زیر می زاریم هم روی کیک تا دیواره ها به یه نسبت مساوی گاناش بخوره و تمیز و یکدست بشه و بعد از کار، پلکسی روی کیک برداشته می شه.

۱۰. زمانی که سه بار گاناش کشی می کنید، فاصله استراحت بینشون چه مدت هست؟

– هر دفعه حدود نیم ساعت، شاید هم بیشتر؛ تایم خاصی نداره تا شکلات خنک بشه کافیه.

اطلاعات آموزش

مدرس: سحر شهسواری (قناد و مدرس حرفه‌ای قنادی و دکور کیک به صورت پیشرفته دارای تجربه از سال ۱۳۸۳)
سطح آموزش: متوسط
پیش نیاز: ندارد
مخاطبین: تمام علاقه‌مندان به درست کردن کیک و شیرینی

این آموزش از سری آموزش‌های پکیج فوندانت پایه می‌باشد.

شاید به این محصولات هم علاقه‌مند باشید

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “آموزش گاناش کشی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *