آموزش گاناش کشی

گاناش چیست؟

گاناش در اصطلاح فرانسوی اشاره به یه مخلوط صاف و مخملی از شکلات و خامه داره. منشا اون دقیقا معلوم نیست از کجاست، بعضی ها معتقدند که ابتدا در سوئیس به عنوان پایه ای برای درست کردن ترافل ازش استفاده می کردند و عده ای اصلیتشو به فرانسه نسبت میدن. بعضی جاها دیدم می نویسند ” گاناچ یا گاناژ ” ولی باید بدونید چون لغت فرانسویه و در فرانسه “ch” ” شین” تلفظ میشه، درستش گاناش هست. از گاناش هم برای تزئین روی کیک “Frosting” و هم بین لایه های کیک “Filling” و یا فرم دادن به صورت ترافل استفاده می کنند.

10 سوال پر تکرار در مورد گاناش

۱. برای گاناش حتما باید شکلات سکه ای باشه؟ از شما مارکش چیه؟

– باید شکلات با کیفیت باشه. من از سورین کاله یا کارات استفاده می کنم.

۲. برای هر مرحله گاناش درست کردید؟

– نه دوبار درست می کنم، یک بار برای کاور اولیه و یک بار هم برای تمیزکاری آخر کار

۳. چرا گاناش شما اینقدر سفت میشه؟

– وقتی یکم تو دما بمونه، کم کم سفت می شه.

۴. اگه بخام با گاناش، با استفاده از ماسوره رز بزنم، نسبت خامه و شکلات باید چقدر باشه؟

– نسبت برابر هم خوبه ولی حتما یک روز داخل یخچال استراحت کنه.

۵.  نمی شه به جای دو سه مرحله، گاناش کشی تو یک مرحله انجام بشه؟

– نه عزیزم. هر لایه باید خودش را بگیره تا شکلات مرحله بعدی کاور خوبی انجام بده.

۶. برای گاناش کشی یه بار دیگه نسبت خامه و شکلات رو می گید؟

– تابستان من نسبت ۳ به ۱ شکلات به خامه میزنم و زمستان نسبت ۲/۵ به ۱ شکلات به خامه

۷. پلکسی زیر کیک رو چجوری برمی دارین؟

– زیر دیگه برداشته نمی شه، به صفحه اصلی کیک می چسبه.

۸. گاناش با خامه صبحانه می زنین؟

– بله عزیزم خامه صبحانه. پگاه یا میهن

۹. می شه لطفا بگین چرا اون صفحه رو روی کیک می ذارید و گاناش کشی می کنید؟

– پلکسی ها را هم زیر می زاریم هم روی کیک تا دیواره ها به یه نسبت مساوی گاناش بخوره و تمیز و یکدست بشه و بعد از کار، پلکسی روی کیک برداشته می شه.

۱۰. زمانی که سه بار گاناش کشی می کنید، فاصله استراحت بینشون چه مدت هست؟

– هر دفعه حدود نیم ساعت، شاید هم بیشتر؛ تایم خاصی نداره تا شکلات خنک بشه کافیه.

اطلاعات آموزش

مدرس: سحر شهسواری (قناد و مدرس حرفه‌ای قنادی و دکور کیک به صورت پیشرفته دارای تجربه از سال ۱۳۸۳)
سطح آموزش: متوسط
پیش نیاز: ندارد
مخاطبین: تمام علاقه‌مندان به درست کردن کیک و شیرینی

این آموزش از سری آموزش‌های پکیج فوندانت پایه می‌باشد.