میخوام کیک ردولوت یا همون کیک قرمز مخملی را بهتون آموزش بدم.
مواد اولیه
برای این کیک ما نیاز به تهیه مواد برای خود کیک و رویه به صورت جداگانه داریم که در قسمت زیر براتون لیست کردم:
مواد لازم کیک
| کره | 210 گرم |
| شکر | 310 گرم |
| وانیل | 1/4 قاشق مربا خوری |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| جوش شیرین | 1/2 قاشق مربا خوری |
| ماست کم چرب | 250 میلی لیتر |
| سرکه سفید | یک قاشق سوپ خوری |
| رنگ قرمز خوراکی | یک قاشق مربا خوری |
| آرد | 310 گرم |
| بیکینگ پودر | یک قاشق مربا خوری |
| نمک | 1/8 قاشق مربا خوری |
| پودر کاکائو روشن | یک قاشق سوپ خوری |
مواد لازم رویه
| پنیر خامه ای | 150 گرم |
| پودر شکر | 2 قاشق سوپ خوری |
| خامه شیرین شده | 500 میلی لیتر |
نکته
این مواد برای دو مدل قالب میتونه مناسب باشه:
- قالب با سایز 23 یا 24
- دو تا قالب سایز 20
پیشنهاد من گزینه دوم هستش برای اینکه کیکهای ردولوت موقع برش خوردن از هم میپاشند. پس بهتره از دو تا قالب استفاده کنید که بعدا توی این مسئله مشکلی نداشته باشید.
فیلم آموزش کیک ردولوت یا قرمز مخملی
بریم که با هم آموزش این کیک خوشگل و خوشمزه را ببینیم.
دستورالعمل تهیه کیک ردولوت
دستورالعمل تهیه کیک ردولوت در طی سالها تنوع بسیاری پیدا کرده است. ولی چیزی که در تمام این سالها و با وجود تغییرات بسیار تا به امروز ثابت و بدون تغییر مانده است بافت مرطوب و بسیار نرم و لطیف این کیک است. البته رنگ قرمز آن با توجه به نوع پودر کاکائو و میزان رنگ خوراکی استفاده شده در آن از قرمز روشن تا قرمز تیره متغیر است. میزان استفاده از رنگ خوراکی در دستورات مختلف ردولوت متفاوت است. در برخی از دستورات از رنگ خوراکی مایع و در برخی دیگر از رنگ ژلهای استفاده میشود. چیزی که اهمیت دارد این است که رنگ خوراکی انتخاب شده باید مرغوب باشد، باعث تلخ شدن کیک نشود و همچنین برای سلامت انسان مضر نباشد.
امروزه کیک ردولوت به دلیل رنگ زیبای قرمزی که دارد و همچنین طعم دلنشین و بافت لطیفش به یکی از محبوبترین گزینههای کیک برای مناسبتهایی مثل کریسمس، ولنتاین، جشن تولد و سالگرد ازدواج تبدیل شده است.
طرز تهیه مرحله به مرحله کیک ردولوت
1. مخلوط کره و شکر
کره و شکر رو مخلوط میکنیم، اول با دور متوسط همزن شروع میکنیم و کم کم دور همزن رو زیاد میکنیم و اجازه میدیم کامل مخلوط و کرم رنگ بشه.
2. مواد دیگر را اضافه کنید
تا کره و شکر مخلوط بشه میاییم ماست کم چرب، جوش شیرین و سرکه سفید رو باهم مخلوط میکنیم. توی این مرحله رنگ خوراکی هم اضافه میکنیم، ماست به علت سرکه سفید و جوش شیرینی که داره حالت بریده بریده به خودش میگیره.
3. اضافه کردن تخم مرغ
وقتی مواد کرم رنگ شد یه دونه از تخم مرغ ها رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم کامل مخلوط بشه و بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه میکنیم. همزن رو خاموش میکنیم، دور ظرف رو با لیسک تمیز میکنیم و دوباره همزن رو روشن میکنیم. تخم مرغ سوم رو هم اضافه میکنیم و اجازه میدیم یک دقیقه کامل مخلوط بشه.
4. الک کنید!
آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو و نمک رو باهم ترکیب و الک میکنیم.
5. مرحله پنجم + نکته برای قرمزی بهتر
بعد از اینکه یک دقیقه مخلوط تخم مرغ تموم شد، دور همزن رو کم میکنیم و مخلوط آرد، بیکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو و مخلوط ماستمون رو به تناوب به مواد اضافه میکنیم؛ جوری که با آرد شروع و با آرد تموم بشه. اگر دیدید رنگ کیکتون کم رنگ هستش، میتونید یه خورده دیگه رنگ اضافه کنید.
نکته: پودر کاکائو توی این کیک باعث میشه رنگ قرمز یه رنگ خیلی قشنگی بشه.
پخت کیک
1. مواد را بین دو قالب تقسیم کنید
مواد رو به صورت مساوی بین دوتا قالب تقسیم میکنیم.
نکته: این مقدار مواد رو میتونید توی دو مدل قالب بریزید.
هم قالب سایز 23 یا 24 یا مثل من از دوتا قالب سایز 20 استفاده کنید، چون بافت کیک ردولوت خیلی نرم و لطیف هست، خیلی قابلیت این رو نداره که بعد از خنک شدن از وسط نصف کنید؛ به همین دلیل من ترجیح دادم بجای این که کیکم رو بعد از خنک شدن از وسط نصف کنم از دوتا قالب سایز 20 استفاده کنم.
2. آماده سازی و تنظیم فر
فر رو از ده دقیقه قبل روی 175 تا 180 درجه روشن میکنیم.
3. بررسی بافت کیک
قالبها رو طبقه وسط فر میزاریم. برای پخت یک ساعت زمان نیاز هست که وقتی 40 تا 45 دقیقه از پخت کیک گذشت، با یه خلال دندون چک کنید که زیادی پخته نشه و بافت کیک سفت بشه.
4. بگذارید کیک خنک شود
بعد از اینکه از فر خارج کردین اجازه بدین به مدت یک ربع (15 دقیقه) استراحت کنه و خنک بشه. بعد از قالب خارج کنید و روی صفحههای خنک کننده بگذارید. وقتی کامل خنک شد با کرم پنیری لایه گذاری و نوش جان کنید.
طرز تهیه کرم پنیری
نکته: اینجا پنیر خامهای داریم که میتونیم پنیر خامهای و پنیر ماسکارپونه رو با همدیگه استفاده کنیم یعنی از 300 گرم پنیر ماسکارپونه و 100 گرم پنیر خامهای استفاده کنیم یا کامل همه رو از پنیر ماسکارپونه استفاده کنیم.
1. پنیر را مخلوط کنید
پنیر رو با شکر مخلوط میکنیم تا کامل صاف و یکدست بشه. خامهی شیرین شده رو هم جداگونه با همزن زدیم و فرم دادیم.
2. هم بزنید
در حین اینکه پنیر و شکر دارن باهم مخلوط میشن، خامه رو هم اضافه میکنیم.
سعی کنید زیاد هم نزنید که پنیر فرمش رو از دست نده و شل نشه. در حدی که سه تا مواد باهم مخلوط بشه کافیه.
3. مواد را داخل قیف بریزید
یه سر ماسورهای رزت یا آچاری بسته رو داخل قیف میزاریم و موادمون رو داخلش میریزیم.
4. قیف بزنید
کیک رو داخل ظرف سرومون میزاریم و شروع میکنیم به قیف زدن. کنارهها رو شکوفه میزنیم و داخلش رو معمولی پر میکنیم.
میتونید مابینش رو توت فرنگی هم بزارید.
5. فیلینگ گذاری کنید
لایه دوم کیک رو میزاریم و کمی فشار میدیم تا به کرم زیری بچسبه.
میتونید کامل کیکتون رو با کرم پنیری خامه کشی کنید یا میتونید هم مثل من فقط لایه بینش و لایه رویی رو فیلینگ گذاری کنید.
در نهایت کامل قسمت رویی رو با کرم پر کنید.
تاریخچه
کیک ردولوت یا همان کیک قرمز مخملی نوعی کیک شکلاتی لایهای به رنگ قرمز روشن، قرمز تیره و یا قهوهای مایل به قرمز است که بافتی نرم و لطیف دارد از این روز این کیک، کیک مخملی قرمز نام گرفته است. روی این مدل کیک نیز معمولاً با کرم پنیری سفید و یا نوعی کرم کرهای به نام باترکریم پوشانده میشود.
این مدل کیک به سبب بافت لطیف و مرطوب، رنگ قرمز و طعم لذیذ و خوشایندی که دارد جزء کیکهای کلاسیک و مدرن دنیای شیرینی پزی محسوب میشود و از محبوبیت بالایی نیز در بین مردم برخوردار شده است.
کیک قرمز مخملی
کیک مخملی برای اولین بار در قرن 19 میلادی در شهر مریلند آمریکا پخته شده است. در آن زمان این کیک تنها بافت مخملی داشته و رنگ قرمزی در کار نبوده است. با گذشت زمان کیک قرمز مخملی اصلی ابداع شد که این کیک در واقع نوعی کیک شکلاتی بود که از ترکیب پودر کاکائوی طبیعی، سرکه، جوش شیرین، باترمیلک (آبدوغ) و آرد تهیه میشد. علت لطافت بافت آن، استفاده از سرکه و باترمیلک بود؛ و رنگ قرمز آن نیز به واسطه ترکیب اسیدی باترمیلک و رنگدانههای پودر کاکائوی طبیعی ایجاد میشد.
با گذشت سالها و افزایش محبوبیت این کیک، برای خوش رنگتر شدن کیک از رنگهای خوراکی استفاده میشد. و از آن پس استفاده از رنگ خوراکی به دستورالعمل این کیک اضافه شد.
در طول جنگ جهانی دوم به علت قحطیها بسیاری از رستورانها و قنادیها برای افزودن رنگ به کیکشان از چغندر آبپز (لبو) استفاده میکردند. امروزه نیز در بسیاری از دستورالعملها استفاده از لبو به چشم میخورد.
دفعه بعد میخوای چی درست کنی؟
من بهت یک آموزش خوشمزه پیشنهاد میکنم، آموزش کیک شکلاتی خیس رو حتما ببین و درستش کن تا هم خودت و هم بقیه رو شگفت زده کنی.😍
این آموزش، یکی از آموزش های پکیج کیک های عصرانه و کافی شاپی هستش. برای تهیه کامل این مجموعه آموزش ها به لینک زیر مراجعه کنید:
و اما نظر شما در مورد این آموزش و کیک چیه؟ لذت بردید؟ منتظر نظراتتون هستیم…🌹🌹
این پست دارای یک نظر است
چرا از مغز یا میوه ای استفاده نشد برای تزعین