در این مقاله می خواهیم پنج سوال مهم در مورد پخت کیک و شیرینی که زیاد از ما پرسیده میشه را با هم دیگه بررسی کنیم. در هنگام پخت کیک و شیرینی به این نکات توجه کنید.
۱- چرا گردو و کشمش داخل کیک به ته قالب می‌رود؟
به دلیل سنگینی گردو و کشمش در مواد کیک این اتفاق میوفته.
راه حل چیه؟
شما باید گردو را به آرد سفید آغشته کنید و کشمش را هم حدود بیست دقیقه در آب خیس کنید، بعد از آبکش کردن اجازه دهید کاملا خشک شود، به آرد آغشته کنید و داخل مواد کیک بریزید و به هیچ عنوان به قالب ضربه نزنید.
۲- چرا موقع خامه کشی، خامه دور کیک حباب می‌زند؟
علت اصلی حباب زدن خامه بخاطر چربی کمه خامه است، پس باید در انتخاب نوع خامه دقت شود، موقع خامه کشی پالت را زیاد روی خامه نکشید زیرا باعث گرم ضدن خامه و ایجاد خامه می‌شود، برای رفع این مشکل در مرحله‌ی نهایی، پالت را کمی در آب ولرم نگه داشته و به آرامی روی خامه بکشید.
۳- چرا وسط کیکم گنبدی می‌شود؟
دلیل اصلی داغ بودن بیش از اندازه فر قبل از گذاشتن کیک داخل فر است و یا مواد از وسط قالب ریخته شده است و دلیل بعدی زیاد بودن میزان بکینگ پودر است.
۴- چرا کوکی که داخل فر قرار می‌دهیم بعد از پخت فرمش را از دست می‌دهد؟
در پخت انواع کوکی‌ها و یا شیرینی‌هایی که با کره آماده سازی می‌شوند بعد از قالب گیری باید حدود بیست دقیقه در یخچال گذاشته شود، سپس سریع به داخل فر منتقل شود تا فرم خوبی بعد از پخت داشته باشد.
۵- دلیل سفت شدن شیرینی خشک چیست؟
دلیل اصلی، استفاده‌ی نامناسب از روغن هاست.
در شیرینی‌های عید، انتخاب روغن و استفاده‌ی درست، نقش مهمی در تردی و لطافت شیرینی دارد. اگر از روغن صاف قنادی استفاده می‌کنید حتما عمل آوری شود، یعنی روغن را پوک و نرم کنید. اگر از روغن نباتی استفاده می‌کنید حتما ابتدا روغن را به روش بنماری آب کنید و دوباره اجازه دهید خنک و سفت شود، سپس در شیرینی استفاده کنید.
و اما نکته‌ی بسیار مهم در پخت شیرینی این است که به هیچ عنوان سینی شیرینی را که از فر خارج می‌کنید، رها نکنید تا خودش خنک شود؛ چون همچنان کلیات پخت ادامه دارد و باعث سفتی شیرینی می‌شود. به محض در آوردن سینی از فر، روی حوله‌ی خیس قرار دهید تا عملیات پخت متوقف شود.
در این مقاله چند نکته در مورد پخت کیک و شیرینی را با هم یاد گرفتیم. امیدوارم براتون مفید باشه. همچنین شما می تونید ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارات و اینستاگرام ما دنبال کنید. یوتیوب فراموش نشه، اونجا هم هستیم. 🙂
این پست دارای 2 نظر است
سلام لطفاً علت ایجاد لکه های قهوه ای در کیک رو بفرمایید
سلام متاسفانه متوجه منظورتون نشدم.