نشاسته نوعی ماده سفید رنگ و بدون بوست که در دانه ها و ساقه های زیر زمینی گیاهان یافت می شود. در واقع با مصرف گیاهانی هم چون برنج، گندم، سیب زمینی نشاسته موجود در این گیاهان به بدن شما منتقل شده و تبدیل به قند می شد. لذا این ماده ماده ای انرژی زاست و مصرف به اندازه و متعادل این ماده می تواند در تامین انرژی مورد نیاز روزانه شما مفید و موثر باشد. و اما در این مقاله قصد داریم چهار مورد از پر کاربردترین نشاسته ها در شیرینی پزی را با هم بررسی کنیم.
چهار مورد از پرکاربردترین نشاسته ها در شیرینی پزی:
۱- نشاسته ذرت
۲- نشاسته سیب زمینی
۳- نشاسته برنج
۴- نشاسته گندم
نشاسته ذرت
نشاسته ای چند کاربردی است و به دلیل اینکه رنگ و طعم خاصی ندارد در بیشتر شیرینی ها و یا کرم ها مورد استفاده قرار می گیرد و سفید رنگ است.
نشاسته سیب زمینی
با نشاسته ذرت متفاوت است و باید با بخشی از آرد (۳۰ تا ۴۰ درصد) جایگزین شود اگر به میزان زیادی استفاده شود باعث نرمی نا مطلوبی می شود بیشتر باید در کرم هایی استفاده شود که بعد از پخت به شکل برش زده ارائه می شود چون حالت ژله ای به سس ها و کرم ها می دهد.
نشاسته برنج
عطر و طعم عالی به شیرینی می دهد و بیشتر در سس ها و کرم ها و فلن ها در ترکیبی با آرد استفاده می شود.
نشاسته گندم
خیلی کم مورد استفاده قرار می گیره و بیشتر برای خمیرهایی مثل راویولی استفاده می شه.
جایگزین کردن
نشاسته می تواند در رولت ها و ژنوآر ها به شکل کامل یا بخشی از آن جایگزین آرد شود. نشاسته، مایه کیک را بسیار سبک و نرم و خوشرنگ می کند. در مورد رولت کمک می کند تا رولت هنگام پیچیدن ترک نخورد.
در مورد کرم ها مقدار جایگزینی اصولا برابر و هم وزن صورت می گیرد. نشاسته بیشتر از آرد باعث متراکم شدن و سفت شدن کرم می شود.
شما می تونید ویدیوهای آموزشی رایگان را در کانال آپارات و اینستاگرام ما دنبال کنید. یوتیوب فراموش نشه، اونجا هم هستیم. 🙂
این پست دارای 2 نظر است
سلا توضيحات خوبي دادهايددست شما دردنكنداي كاش بيشتروكاملتروبه صورت اكادمي توضيح ميداديدباتشكرفراوان
سلام خواهش میکنم. سعی میکنیم تا جای ممکن تمام نکات گفته بشه.