براق کردن شکلات و جلوگیری از مات شدن آن

جلوگیری از مات شدن شکلات و براق کردن آن

مواردی که در این مطلب می‌خوانید

5
(2)

تا حالا شده شکلات را ذوب کنید و بعد سفت شدن مات بشه و یه لکه‌هایی روش ایجاد بشه؟؟؟
حالا برای اینکه شکلات براق و یکدست بشه چیکار باید بکنیم؟؟

در این پست می‌خوایم براق کردن شکلات را بهتون یاد بدیم. به چه روشی شکلاتی داشته باشید که مات و کدر نباشه و برق بزنه. با ما همراه باشید.

روش تمپر کردن (temper)

با این روش شکلاتی براق و فرم پذیر به دست میاد که خیلی راحت از قالب جدا می شه، بعد خنک شدن خوب سفت می شه و در دمای محیط مقاوم هستش و شل نمی شه.
بریم یکی از روش های براق کردن شکلات به نام تمپر کردن را یاد بگیریم👌👌

آموزش تمپر کردن

  • مرحله اول: خرد کردن شکلات

    شکلات ها را خرد کنید، هر چقدر می شه باید شکلات‌ها کوچکتر خرد بشن. شکلات‌ها علاوه بر کوچک‌تر خرد شدن، باید به یک اندازه هم باشن تا به صورت یکدست ذوب بشن.
    بعد دو سوم شکلات‌ها را داخل کاسه ریخته و باقی را کنار بگذارید.

جلوگیری از مات شدن شکلات و براق کردن آن

  • مرحله دوم: ذوب کردن

    کتری یا قابلمه را تا نیمه آب کنید و اجازه دهید به جوش آید. کاسه حاوی دو سوم شکلات خرد شده را روی آب در حال جوش گذاشته و شعله گاز متوسط باشد. دقت کنید کاسه شکلات با آب در حال جوش فاصله داشته باشد و آب به کف کاسه برخورد نکند، البته از ماکروفر هم می تونید استفاده کنید.

  • مرحله سوم: دمای مناسب

    شکلات‌ها را مدام هم بزنید. برای تمپر کردن شکلات باید به دمای خاصی برسد، کمتر از این دما یعنی چربی به طور کامل آب نشده و شکلات خوب فرم نمی گیره و بیشتر از این دما، شکلات سوخته و خراب می شه. بهترین وسیله برای تشخیص دما، استفاده از دما سنجه مخصوص مایعاته.

جلوگیری از مات شدن شکلات و براق کردن آن

    • بعد از آب شدن دو سوم شکلات از روی حرارت بردارید و باقی مانده شکلات را اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت شکلات آن‌ها هم حل شود. این روش برای شکلات‌های کامپاند هست ولی شکلات‌های ریل بعد از اینکه به دمای مورد نظر رسید باید روی سطح کارتون با یه کاردک مدام ورز بدید تا به دمای تمپر برسه و شکلات برای استفاده آماده بشه.

یکی از روش های براق کردن شکلات را با هم یاد گرفتیم در مطالب بعدی دمای تمپر انواع شکلات را با هم بررسی می کنیم. همراه ما باشید.
شما می تونید ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارات و اینستاگرام ما دنبال کنید. یوتیوب فراموش نشه، اونجا هم هستیم. 🙂

این مطلب چقدر مفید بود؟

میانگین امتیاز: 5 / 5. جمع آرا: 2

دیدگاهتان را بنویسید

نظر شما برای ما خیلی مهمه، چرا که با این کار کیفیت آموزش‌ها را افزایش میدیم. 🌹
نکته 1: دیدگاه (نظر) شما حداکثر تا 12 ساعت دیگر منتشر خواهد شد.
نکته 2: در صورت پرسش سوال، نظر شما حداکثر تا 24 ساعت بعد به همراه پاسخ منتشر خواهد شد.