۱- کرم شکلات تلخ
مواد لازم
شکلات تلخ: ۲۵۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۶ عدد
وانیل:یک قاشق مرباخوری
شکر: ۲۰۰ گرم
آب: ۱۲۵ گرم
کره: ۳۷۵ گرم
طرز تهیه
شکلات را بن ماری کنید و کنار بزارید تا سرد بشه، زرده ها را با وانیل حدود ۲ دقیقه بزنید. شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت بزارید تا به دمای ۱۱۲ درجه سانتی گراد برسد. سپس کم کم به صورت قطره ای به زرده ها اضافه کنید و هم بزنید تا خنک شود. سپس‌کره را اضافه کنید و در آخر شکلات تلخ را اضافه و خوب مخلوط کنید.
۲- کرم وانیلی
مواد لازم
کره: ۵۰ گرم
آب: ۳۰ گرم
شکر: ۵۵ گرم
پودر کاکائو: ۲ قاشق سوپ خوری
پودر شکر: ۱۲۰ گرم
خامه فرم گرفته: ۲۰۰ گرم
طرز تهیه
کره و آب و شکر را روی حرارت بزارید تا حل بشه. سپس پودر کاکائو و پودر قند را مخلوط و به کره اضافه کنید و روش را بپوشونید داخل یخچال گذاشته تا سرد و غلیظ شود سپس می تونید هم با خامه مخلوط کنید و هم به تنهایی برای کیک اسفنجی و شیفون استفاده کنید.
۳- کرم موکا
مواد لازم
قهوه فوری: یک قاشق سوپ خوری
آب: یک قاشق سوپ خوری
کره آب شده: 3 قاشق سوپ خوری
پودر قند الک شده: ۱۵۰ گرم
پنیر ماسکارپونه: ۳۰۰ گرم
خامه صبحانه کاملا سرد: ۳۰۰ گرم
طرز تهیه
پودر قهوه و آب را مخلوط کنید سپس کره را اضافه کنید. پنیر و پودر قند را خوب بزنید سپس قهوه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و در آخر خامه را اضافه کنید.
۴- کرم لیمو
مواد لازم
تخم مرغ بزرگ: ۲ عدد
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۲۰۰ گرم
آب لیمو تازه: ۱۰۰ گرم
پوست لیمو: یک قاشق مرباخوری
کره مکعبی خرد شده: ۱۵۰ گرم
طرز تهیه
تمامی مواد را به جز کره روی حرارت گذاشته و مدام هم بزنید تا خوب مخلوط بشه. مواظب باشید تخم مرغ هاتون پخته نشه به دمای ۶۵ که رسید کره را اضافه کرده و حدود ۴ دقیقه دیگه روی حرارت نگه دارید تا کامل یکدست بشه سپس تو یه ظرف ریخته و کامل سلفون کنید به طوری که سلفون روی مواد را بگیره و در یخچال بزارید تا خنک بشه این کرم هم به تنهایی هم با خامه می تونه مخلوط بشه و در کیک استفاده بشه.
۵- کرم پاتیسیر
مواد لازم
شکر: ۲۵۰ گرم
آرد: ۱۰۰گرم
زرده تخم مرغ: ۶ عدد
تخم مرغ کامل: ۲ عدد
وانیل مایع: نصف قاشق چایخوری
شیر: یک لیتر
کره: ۵۰ گرم
طرز تهیه
آرد را روی شیر سرد ریخته و مخلوط کرده و روی حرارت میزاریم تا از اطراف ظرف شروع به جوشیدن کنه.
زرده و تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل بزنید تا کرم رنگ شود. سپس شیر را کم کم اضافه کنید تا تخم مرغ ها نبندد سپس همه مواد را دوباره روی حرارت گذاشته و هم بزنید تا به غلظت برسد از روی حرارت برداشته کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. روی مواد را سلفون کشیده و در یخچال گذاشته تا خنک شود.
این کرم هم به تنهایی هم می توانید با خامه مخلوط کنید و در کیک استفاده کنید.
اگر سوالی داشتید در کامنت پاسخگو هستم.🌹
امیدوارم از این مطلب لذت برده باشید. شما می تونید ویدیوهای آموزشی ما را در کانال آپارات و اینستاگرام دنبال کنید. یوتیوب فراموش نشه، اونجا هم هستیم. 🙂
این پست دارای 3 نظر است
عالی
عالی
عالی بودن