تفاوت روغن صاف قنادی و کره در پخت شیرینی خشک

تفاوت روغن صاف قنادی و کره در پخت شیرینی خشک

مواردی که در این مطلب می‌خوانید

4.3
(8)

اگر برای نوروز تصمیم دارید به مقدار زیاد شیرینی پخت کنید، باید حتما از روغن صاف قنادی استفاده کنید. چرا که روغن صاف ماندگاری بالایی داره و زود بوی کهنگی و رطوبت به خودش نمی گیره و یک بافت نرم و خوبی را به شیرینی میده و شما به مدت ۱ تا ۲ ماه می تونید شیرینی را نگه دارید.
اما روغن صاف هم باید با شرایط خاص خودش استفاده بشه؛ هر چه شماره روغن بالاتر باشه روغن سفید تر و نرم تر می شه.

حالا اگر روغن سفت بود چیکار کنیم؟

روغن صاف قنادی باید قبل از استفاده در شیرینی خشک عمل آوری شود، به این صورت که به ازای هر ۱ کیلو روغن صاف باید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع پخت و پز اضافه و خوب مخلوط کنید تا کاملا روغن نرم و پوک و یکدست شود، این موقع است که یه روغن عالی برای پخت شیرینی خشک دارید. 👌👌

تفاوت روغن صاف قنادی و کره در پخت شیرینی خشک

جایگزین کردن روغن با کره

حال اگر خواستیم در دستوری روغن و کره را جایگزین هم کنیم باید به میزان چربی در رسیپی دقت کنیم، چرا که کره ۸۰ درصد چربی و ۲۰ درصد آب داره ولی روغن صاف ۱۰۰ درصد چربی داره پس باید دقت کنید که در دستور کم و یا زیادی را جبران کنید.
مثلا در دستور ۱۰۰ گرم روغن دارید و با کره می‌خواهیم جایگزین کنیم باید به میزان ۸ تا ۱۰ گرم کره اضافه بشه و ۱۰۸ تا ۱۱۰ گرم کره در دستور جایگزین بشه و بالعکس برای روغن باید کسر بشه.

آموزش پیشنهادی

تا به حال شیرینی کشمشی درست کردی؟ در آموزش رایگان درست کردن شیرینی کشمشی به صورت فیلم از اول تا پایان درست کردن شیرینی کشمشی خوشمزه همراهیت میکنم.

تفاوت روغن صاف قنادی و کره در پخت شیرینی خشک

استفاده از روغن جامد نباتی

اگر در دستوری خواستین روغن جامد نباتی استفاده کنید باید حتما یکبار روغن را آب کنید تا صاف و یکدست شود سپس اجازه دهید تا کاملا خنک و دوباره سفت شود و بعد در شیرینی استفاده کنید.

روغن شورتنینگ در خارج از کشور

دوستانی که خارج از ایران هستند از روغن‌های شورتنینگ (shortening) تهیه کنند که دقیقا مثل روغن صاف، شماره‌بندی داره و اگر سفت بود حتما عمل آوری بشه.

آموزش پیشنهادی

نمک در قنادی نقش مهمی دارد، مخصوصا در انواع کیک و شیرینی. در این پست آموزشی قصد داریم به 4 نقش مهم آن اشاره‌ای داشته باشیم.

امیدوارم این تجربه براتون مفید باشه و بتونید ازش به خوبی استفاده کنید.

شما می تونید ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارات و اینستاگرام ما دنبال کنید. یوتیوب فراموش نشه، اونجا هم هستیم. 🙂

این مطلب چقدر مفید بود؟

میانگین امتیاز: 4.3 / 5. جمع آرا: 8

دیدگاهتان را بنویسید

نظر شما برای ما خیلی مهمه، چرا که با این کار کیفیت آموزش‌ها را افزایش میدیم. 🌹
نکته 1: دیدگاه (نظر) شما حداکثر تا 12 ساعت دیگر منتشر خواهد شد.
نکته 2: در صورت پرسش سوال، نظر شما حداکثر تا 24 ساعت بعد به همراه پاسخ منتشر خواهد شد.