اگر برای نوروز تصمیم دارید به مقدار زیاد شیرینی پخت کنید، باید حتما از روغن صاف قنادی استفاده کنید. چرا که روغن صاف ماندگاری بالایی داره و زود بوی کهنگی و رطوبت به خودش نمی گیره و یک بافت نرم و خوبی را به شیرینی میده و شما به مدت 1 تا 2 ماه می تونید شیرینی را نگه دارید.
اما روغن صاف هم باید با شرایط خاص خودش استفاده بشه؛ هر چه شماره روغن بالاتر باشه روغن سفیدتر و نرم‌تر میشه.
مطلب پیشنهادی: کدام روغن برای شیرینی شب عید مناسبه؟
اگر روغن سفت بود چیکار کنیم؟
روغن صاف قنادی باید قبل از استفاده در شیرینی خشک عمل آوری شود، به این صورت که به ازای هر ۱ کیلو روغن صاف باید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع پخت و پز اضافه و خوب مخلوط کنید تا کاملا روغن نرم و پوک و یکدست شود، این موقع است که یه روغن عالی برای پخت شیرینی خشک دارید. 👌👌
جایگزین کردن روغن با کره
حال اگر خواستیم در دستوری روغن و کره را جایگزین هم کنیم باید به میزان چربی در رسیپی دقت کنیم، چرا که کره ۸۰ درصد چربی و ۲۰ درصد آب داره ولی روغن صاف ۱۰۰ درصد چربی داره پس باید دقت کنید که در دستور کم و یا زیادی را جبران کنید.
مثلا در دستور ۱۰۰ گرم روغن دارید و با کره می‌خواهیم جایگزین کنیم باید به میزان ۸ تا ۱۰ گرم کره اضافه بشه و ۱۰۸ تا ۱۱۰ گرم کره در دستور جایگزین بشه و بالعکس برای روغن باید کسر بشه.
تا به حال شیرینی کشمشی درست کردی؟ در آموزش رایگان درست کردن شیرینی کشمشی به صورت فیلم از اول تا پایان درست کردن شیرینی کشمشی خوشمزه همراهیت میکنم.
استفاده از روغن جامد نباتی
اگر در دستوری خواستین روغن جامد نباتی استفاده کنید باید حتما یکبار روغن را آب کنید تا صاف و یکدست شود سپس اجازه دهید تا کاملا خنک و دوباره سفت شود و بعد در شیرینی استفاده کنید.
روغن شورتنینگ در خارج از کشور
دوستانی که خارج از ایران هستند از روغن‌های شورتنینگ (shortening) تهیه کنند که دقیقا مثل روغن صاف، شماره‌بندی داره و اگر سفت بود حتما عمل آوری بشه.
نمک در قنادی نقش مهمی دارد، مخصوصا در انواع کیک و شیرینی. در این پست آموزشی قصد داریم به 4 نقش مهم آن اشاره‌ای داشته باشیم.
امیدوارم این تجربه براتون مفید باشه و بتونید ازش به خوبی استفاده کنید.
شما می تونید ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارات و اینستاگرام ما دنبال کنید. یوتیوب فراموش نشه، اونجا هم هستیم. 🙂
این پست دارای 5 نظر است
سلام سوال من اینکه چه شماره روغن صاف برای شیرینی خشک مناسب و وقتی روغن صاف ما خیلی سفت است و مقدارش کم است چه کار کنیم با تشکر
سلام شماره ۵۰ خوبه پست شیرینی نخودچی را ببینید عمل آوری روغن را یاد دادم.
سلام وقت بخیر
عمل آوری روغن صاف با روغن مایع چطوری هست؟
برا پخت کوکی میتونم از روغن صاف قنادی استفاده کنم؟
خیلی با کیفیت نمیشه.