در این مطلب میخواهیم 8 سوالی که راجع به کیک های خامه ای زیاد پرسیده میشن رو پاسخ بدیم و بیشتر شما رو راهنمایی کنیم.
کج شدن کیک
1. چرا کیک خامه ای دوطبقه با بالا شکم میاره و کج میشه؟
چون باید حتما زیر هر کیک پلکسی باشه و هر طبقه پایه گذاری بشه.
برای اطلاعات بیشتر راجع به این موضوع، میتونید مطلب 5 دلیل کج شدن کیک رو مطالعه نمایید.
استنسیل روی خامه
2. راجع به استنسیل روی خامه توضیح بدید؟
کیک خامه ای را نیم ساعت فیریز کنید یا داخل یخچال کاملا خنک بشه و رطوبتش گرفته شده باشه و بعد کمی پشت استنسیل را چرب کنید و با خامه نرم طرح را بندازید.
علاقه‌مندان به این تکنیک میتونن تک آموزش تکنیک استنسیل و کار با ایر براش روی ماکت رو تهیه کنند.
روکش شکلات
3. روکش شکلات درست کردم، اما سفت شد و ترک خورد! چرا؟
چون باید برای روکش، یک گاناش رقیق درست کنید. یعنی ترکیب برابر خامه صبحانه و شکلات.
کار با ماسوره
4. وقتی می خواهم روی دیواره با ماسوره کار کنم لیز میخوره چرا؟
چون خامه کاورتون رو خوب فرم ندادید و روی سطح کیک شل شده و استراحت کافی داخل یخچال نداشته.
برای یادگیری نحوه فرم دادن خامه، آموزش مربوط به آن را در سایت ببینید.
خامه رنگ شده
5. خامه بعد از رنگ کردن شل میشه چرا؟
به این دو نکته توجه نمایید:
اول اینکه هیچ وقت از رنگ های مایع استفاده نکنید.
و دوم سعی کنید کمترین میزان خامه را رنگ کنید و بعد از زدن رنگ به اندازه نیم ساعت خامه را بگذارید یخچال و بعد دوباره با همزن بزنید تا دوباره فرم بگیره.
بهترین روش یادگیری نحوه رنگ کردن خامه و کیک، تک آموزش ویدیویی رنگ کردن کیک خامه ای هستش که در اون تمام نکات مرتبط با این موضوع گفته شده.
پف کردن کیک
6. کیکم تو فر خوب پف میکنه، اما وقتی بیرون میاد پفش می خوابه چرا؟
چون فر شما زیادی داغ بوده و زود کیک پف کرده، ولی پف کاذب بوده و بعد از بیرون آمدن پفش می‌خوابه.
شل شدن خامه
7. چرا خامه من بعد فرم دادن زود شل میشه؟
وقتی خامه شما هنوز داخلش یخ داره و با اصول یخزدایی نشده، بعد از فرم دادن زود سفت میشه. اما موقعی که یخِ داخلش آب بشه، فرم دهیشو از دست میده.
شارپ کردن کیک
8. چطور شارپ کردن کیک را بهتر انجام بدم؟
بهترین راه برای شارپ کردن خامه کشی با روش پلکسیه که به شما کمک میکنه لبه های صافی داشته باشید.
خب این 8 سوال پر تکراری بود که دوستان زیادی از ما پرسیده بودند.
شما هم اگر سوالی دارید، حتما در قسمت نظرات بنویسید تا بهش پاسخ بدیم.
این پست دارای 2 نظر است
سلام ، اگه خامه قنادی ( کاله) شل شد ، می تونیم از پودر خامه برای سفت شدنش استفاده کنیم ؟درصورتی که جوابتون بله هست ، میزان یا مقدار استفاده از پودر خامه را در چه اندازه از خامه قنادی رو بگین ، متشکرم
سلام. اگر اونقدر زدید که فرمش از بین رفته دیگه با هیچی سفت نمیشه.
بهتره اول آموزش فرم دادن خامه رو ببینید تا اصولی خامه رو فرم بدید.