دانستن تفاوت بین جوش شیرین و بکینگ پودر در هنرهای آشپزی بسیار مفید است، زیرا جوش شیرین و بکینگ پودر دو ماده مخمر هستند که معمولا در آشپزخانههای سراسر دنیا استفاده میشود.
این دو ماده هر دو موادی ورآورنده و پف کننده خمیر هستند که در پخت و پز انواع نانها و مواد غذایی دیگر مورد استفاده قرار میگیرند.
جوش شیرین چیست؟
جوش شیرین یک ماده افزایش دهنده حجم است که در محصولات غذایی پخته شده مانند انواع نان و کیک و شیرینی استفاده میشود.
جوش شیرین رسما به عنوان بی کربنات سدیم شناخته میشود.
این یک پودر سفید رنگ کریستالی است که به طور طبیعی قلیایی یا اساسی است.
جوش شیرین وقتی با یک ماده اسیدی و مایع ترکیب شود، فعال میشود. پس از فعال شدن، این ماده شروع به تولید دی اکسید کربن میکند که اجازه میدهد محصولات پخته شده حجیم، پف کرده و سبکتر شود.
پس وقتی این ماده به کیک یا شیرینی اضافه میشود سریع داخل فر گذاشته شود تا گاز دی اکسید کربن خارج نشود.
بیکینگ پودر یا بکینگ پودر چیست؟
بر خلاف جوش شیرین، بکینگ پودر یک ماده ترکیبی کامل است به این معنی که به تنهایی هم پایه و قلیایی است و هم اسید مورد نیاز برای ور آمدن محصول را دارد.
به طور معمول در بکینگ پودر، نشاسته ذرت هم یافت میشود. این ماده به عنوان یک بافر برای جلوگیری از فعال شدن اسید و ماده قلیایی در حین تولید و یا نگهداری پودر اضافه شده است.
دقیقا مشابه واکنش جوش شیرین با آب و یک ماده اسیدی، اسید موجود در بکینگ پودر نیز با بی کربونات سدیم واکنش نشان میدهد و پس از ترکیب با مایع، دی اکسید کربن آزاد میکند و باعث پف و حجم محصول میشود.
امیدوارم از این مقاله لذت برده باشید.😍🌹
پیشنهاد میکنم مطلب مفید تفاوت باتر کریم و خامه رو هم مطالعه کنید.
اگر سوال یا نظری داشتید حتما در بخش نظرات بنویسید تا بهش پاسخ داده بشه.
این پست دارای یک نظر است
عرض سلام و ادب و احترام نوشته شما که در مورد جوش شیرین و بکینگ پودر بسیار مفید بود میشه در مورد مضرات مصرف بیش از حد در طبخ کیک توضیح دهید.