۱- آرد گندم کامل ۱۰۰٪
آرد گندم کامل حاوی تمام قسمت های دانه است: جوانه، سبوس، آندوسپرم.
بنابراین سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین، فیبر و ویتامینها و مواد معدنی است.
همچنین نسبت به آردهای دیگر جاذبهی بیشتری دارد و پس در دستورالعمل ها به مایعات بیشتری احتیاج دارد.
۲- آرد همه منظوره
دارای گلوتن متوسطی است و برای انواع نان و کیک و… استفاده میشود. این آرد در واقع از لحاظ گلوتن حد وسط آرد گندم و آرد کیک می باشد.
در ایران به خاطر کم بودن تنوع آرد، به آرد نول همان آرد همه منظوره گفته میشه.
۳- آرد کیک
این یک آرد کم پروتئین است که به طور معمول در پخت و بخصوص در کیکها استفاده میشود تا بافتی کاملا محکم اما نرم داشته باشد.
میتوان آرد کیک را در منزل تهیه کرد. به این صورت که از میزان آرد همه منظوره 2 قاشق سوپ خوری برداشته و به جای آن 2 قاشق سوپ خوری نشاستهی ذرت اضافه کرده و چند بار الک میکنیم.
۴- آرد پف کننده
این آرد با ترکیب آرد همه منظوره با نمک و بکینگ پودر است و برای دستورهایی که میزان بکینگ پودر مهم نیست استفاده میشود.
۵- آرد قنادی
نوعی آرد تصفیه شده که دارای بافت ریز است و مناسب برای انواع پای، کوکی و مافین میباشد و رنگ آن نسبت به آرد کیک، سفیدی کمتری دارد.
برای داشتن آرد قنادی معادل 1 پیمانه آرد کیک را با 1 پیمانه آرد همه منظوره مخلوط کنید کنید.
۶- آرد سمولینا
آرد بلغور به اندازه آرد گندم کامل یا همه منظوره رایج نیست و از نوعی گندم به نام دوروم درست میشود. دانهها آسیاب شده و الک میشود تا جایی که فقط سخت ترین ذرات (بالاترین پروتئین) باقیمانده و در نتیجه آرد بلغور ایجاد می شود.
۷- آرد بادام
از بادام سفید آسیاب شده درست میشود و دارای کربوهیدرات کم و پروتئین و چربی اشباع نشده (چربی خوب) است. این ماده به شیرینیها رطوبت داده اما ماندگاری کمی دارد.
۸- آرد جو دوسر
از جو دوسر آسیاب شده تهیه میشود و در حالت خام دارای بافتی عالی و لطیف است. این ماده در بیشتر دستورها میتواند جایگزین آرد شود و محصول نهایی شما با طعم غنی و مغذی و بافت متراکم تری فراهم کند.
۹- آرد ذرت
آرد ذرت از آسیاب مغز ذرت کامل تهیه میشود و بهتر است برای تهیه نان یا مخلوط شدن با انواع دیگر آردها در خمیر ها استفاده شود.
فیلم طرز صحیح استفاده از آرد در شیرینی خشک
