در این مطلب قصد دارم برای سفت کردن خامه 5 روش مختلف رو بهتون آموزش بدم. خوندن این مطلب خیلی زمان‌بر نیست، پس این روش‌ها رو از دست ندید.
1. اضافه کردن نشاسته ذرت
به ازای هر پیمانه خامه، 1 قاشق چای خوری نشاسته ذرت نیاز داریم که بعد زدن خامه حدود 3 دقیقه در حدی که خامه نه شل باشه و نه کامل فرم گرفته باشه نشاسته را اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید تا کاملا فرم بگیرد. بعد چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید و بعد هم استفاده کنید.
2. پودر قند
به ازای 1 پیمانه خامه، 3 قاشق چای خوری پودر قند نیاز است و مثل مراحل نشاسته اضافه می‌شود.
اندازه‌گیری مواد اولیه را در پست آموزش روش صحیح اندازه گیری مواد بیاموزید.
3. پنیر خامه ای
به ازای ۲۰۰ گرم خامه ۵۰ گرم پنیر خامه ای بی نمک اضافه شود.
4. سفت کردن خامه با پودر خامه
به ازای هر پیمانه خامه ۱ قاشق چای خوری پودر خامه نیاز دارید.
5. پودر ژلاتین
1 قاشق چای خوری پودر ژلاتین را روی ۴ ق غ آب سرد ریخته و چند دقیقه صبر میکنیم تا ژلاتین حالت اسفجی بگیرد سپس در ماکروفر گذاشته تا کاملا ذوب شود و یکنواخت شود.
خامه را شروع به زدن میکنیم تا خط های همزن روی خامه ایجاد شود سپس مقداری از خامه را با ژلاتین مخلوط کرده تا یکدست شود سپس به بقیه خامه اضافه کنید همزده تا یکنواخت شود این خامه ماندگاری بالایی دارد.
این مقدار ژلاتین برای ۲۵۰ گرم خامه مناسبه.
برای اینکه بتونی کیک‌هات رو به بهترین شکل و کاملا تمیز خامه‌کشی کنی حتما آموزش خامه کشی کیک رو ببین، به صورت فیلم برات کامل توضیح دادم.
این پست دارای 99 نظر است
با سلام استاد عزیزم مطالب شما بسیار آموزنده هستش عالی وبجا بود مرسی از آموزشاتون.
سلام من توی خامه ی قنادی پودر قند ریختم اما سفت نشد 😢
سلام
مارک خامتون چی بوده؟ و تو چه مرحله ای از زدن اضافه کردید؟ این موارد مهمه
سلام من پودر نشاسته اضافه کردم ولی مزه گرفت و سفت نشد چرا؟
سلام. تو چه مرحله ای اضافه کردید و به چه میزان؟
با سلام استاد عزیزم مطالب شما بسیار آموزنده هستش عالی وبجا بود مرسی از آموزشهای شما عزیز.
ممنونم
چ خامه ای رو پیشنهاد میکنید.؟
لایو اینستاگرام که ذخیره شده رو ببینید، کامل گفتم.
همه این کارارو با هم انجام بدیم یا فقد یکیش کافیه؟
فقط یکی از روش ها کافیه
اضافه کردن ژلاتین رومزه ی خامه هم تأثیرداره؟؟
نه عزیزم، مشکلی نداره.
ممنونم از توضیحاتتون
خواهش می کنم عزیزم.
نه نمیشه هر کار کردم یه حالت ماسه ای شد
از کدام روش استفاده کردین؟
من هم نششاسته و هم پنیررخامه ای زدم سفت نشد
دمای خامتون خیلی مهمه اگر خامه را خیلی گرم کردید با همزدن زیاد دیگه سفت نمیشه. شما حتما آموزش یخ زدایی صحیح خامه را ببینید، خیلی بهتون کمک میکنه.
سلام کاش به جای پیمانه وزن خامه رو بگین برای روش اول نشاسته ذرت
سلام بهار جان
به ازای هر ۲۰۰ گرم خامه میتونید نشاسته اضافه کنید.
ولی پیشنهاد من پنیر ماسکارپونه است چون طعم خوبی هم به خامه میده.
سلام به ی کیلو خامه چقدر پودر خامه بزنیم و اینکه چون خامه کاله خیلی خوشم ش ولی خوب فرم نمیگیره بهش پودر خامه بزنیم اوکی میشه؟ طعمش بد نمیشه یا اینکه خامش توی دهن آب نشه و خیلی چرب باشه؟
بهترین و خوشمزه ترین خامه کدومه؟
سلام بهتره پنیر ماسکارپونه اضافه کنید هم خوشمزه تر میشه هم کمی مقاومتشو بالا میبره ولی در هر صورت سرعت عمل در کار مهمه
سلام چکار کنیم که خاممون مثل خامه های قنادی که اب نمیشه مال ما هم اب نشه من با خانه صبحانه درست میکنم ولی تا یه کم بیرون باشه سریع شل میشه
سلام باید خامه شیرین شده بخرید و فرم بدید خامه صبحانه خیلی زود شل میشه.
سللم.نشاسته ذرت طعم خامه رو عوض نمیکنه؟
سلام نه عزیزم نشاسته بدون طعمه
سلام چند دقیقه صبر کنیم تا ژلاتینمون بمون در آب بعد بگذاریم ماکرو و چه مدت تنظیم کنیم ماکرو رو که خراب نشه و در نهایت سرد چه مدت صبر کنیم و ژلاتین رو به خامه اضافه کنیم
سلام. به اندازه‌ای که حالت اسفنجی بگیره بعد ۳۰ ثانیه داخل ماکرو بزارید با هر قدرتی فرقی نداره، بعد از اینکه از داغی افتاد به خامه اضافه کنید.
سلام از نشاسته ذرت استفاده کردم سفت شو ولی خیلی بد طعم شد مثل اینکه داری خاک میخوری فکر کنم پودر خامه قنادی بهترین روشه
سلام عزیزم بستگی به نوع خامتون هم داره حتما از خامه مینارین استفاده کردید یا خیلی زدید.
کدوم برند خامه قنادی رو پیشنهاد میدید؟
سالویا، پاکداران، مخصوص کاله
سلام عزیزم میشه رو کیک خامه ی ژلاتینی بریزیم بعد روی خامه ژلاتینی ژله بریزیم؟ نفوذ نمیکنه ب داخل خامه؟
سلام عزیزم. بهتره برای تزیینات فوندانت از کیک شیفون استفاده کنید برا داخل کاپ کیک.
خامه ای که بهش ژلاتین اضافه شده یا پودر های ژله ای افزوده شده باید در یخچال بزارید سفت شه بعد از ۳۰ دقیقق می تونید ژله رو روی ان بریزید فقط ژله ولرم باشه و اروم با قاشق.. می تونید برای اطمینان از سفت شدن خامه ژلاتینی لا انگشت چک کنید…
ما خامه رو خودمون درست کردیم با کره پودر قند ویه کمی شیر اول خوب بود فرم گرفته بود ولی یه دفع شل شد آبکی شد چی بهش بزنیم فرم بگیره ممنون
این مدل خامه دیگه سفت نمیشه بهتره از خامه قنادی استفاده کنید یا پست فرم دادن خامه با خامه صبحانه را ببینید.
سلام ،خامه مینارین فرم داده شده که اضافه اومده بذاریم فریزر ،برای دفعه بعد که خواستیم استفاده کنیم دوباره باید فرم بدیم یا همون یبار که قبلا فرمش دادیم کافیه؟؟
سلام دوست عزیز
بهتره با خامه جدید زده بشه.
سلام من مخصوص کاله گرفتم آبکیه
سلام. باید خوب بزنید تا فرم بگیره
میگم اگه پودرخامه نریزی اشکال نداره
نه مشکلی نداره
سلام ایا راهی هست خامه ای که فرم نگرفته رو بتوتم فرم بدم بهش دوباره یا نمیشه؟
سلام نه نمیشه.
سپاس از مطالب خوبتون
📣با چند قاشق عسل و ۲ تا سفیده تخم مرغ و نصف ق چ وانیل هم میشه خامه کیک آماده کرد و بزاری یخچال بعد برا تزئین کیک استفاد کنی.
میشه به خامه قنادی پودر ژلاتین ( همین روشی که فرمودین)
اضافه کنیم؟
بله عزیزم میشه ولی با دقت که تو خامه سفت نشه.
به میزان کمی خامه اضافه کنید بعد با کل مخلوط کنید.
من به خامه اشتباهی کره اضافه کردم
و وقتی هم زدم اب جمع شد تو خامه بگید چیکار کنم
متاسفانه دیگه فایده نداره.
سلام ممنون از زحماتتون
کره بادام زمینی رو چ موقع ب خامه اصافه کنیم؟
سلام خواهش میکنم. مرحله آخر که خامه داره فرم میگیره.
من خامه شیرین شده ازقنادی گرفتم ولی هرچی باهمزن زدم سفت نشد
چیکاربایدکرد،
چون تو قنادی یک بار فرم دادن و شما دوباره میزنی و فرمش از بین میره. از لوازم قنادی خامه بگیرید.
سلام با خامه شل و ابکی شده دوباره میشه روشی که فرمودید دوباره فرم داد و چه می شه با هاش درست کردراهنمای کنید ممنونم
سلام. نه عزیزم، خامه ای که شل بشه و آبکی، حالتش را از دست داده و دیگه سفت نمیشه.
سلام خیلی ممنون از راهنمایتون
سلام خواهش میکنم
سلام ببخشید برا تولد یه نفر رفته بودم خامه ای کیکی که خودش درست کرده بود صورتی بود و مزه توت فرنگی داشت میشه لطفا راهنماییم کنید بگید باید چه جوری خامه توت فرنگی درست کنم ؟ ممنون
سلام باید کرمفیل توت فرنگی یا پوره بهش اضافه کنید.
سلام. من برای خامه رنگی رنگ ژله ای خوراکی و اسانس توت فرنگی یا هراسانسی که دوست دارید میتونید بزنید.
سلام چه مارک خامه ای را پیشنهاد میدید؟من خامه میهن گرفتم خوبه؟
سلام بله مارک خوبیه.
پیشنهاد میکنم آموزش فرم دادن خامه رو هم ببینید، نکات زیادی هست داخلش.
واسه اینکه کیک را روکش فوندانت کنیم اول کیک را یکم خامه بزنیم بعد بافوندانت روکش کنیم
باید زیر فوندانت، گاناش کشی بشه.
سلام خانم شهسوار من خامه میهن گرفتم وهمزن دستی ۵۵۰ولت دارم هیچ وقت خامه من سفت سفت مثل قنادیا نمیشه نمیدونم چکار کنم .یا حتی اگه کمی سفت شد تا بخوام خامه کشی کنم شل میشه تا الان نفهمیدم اشکال از کجا هست
سلام بهترین مارک میهن هست برای منم شل میشه نمیدونم چیکار کنم
خامه اماده میگیرم میهن ولی برای فرم دادنش مشکل دارم یبار میگم مشکل از همزن یه بار میگم مشکل ازخامه یه بار میگم شاید خوب نزدم من تازه کارم ومیخوام خوب خوب خامم سفت بشه لطفا راهنمایی کنید .
سوال دیگه در حین زدن رنگ بیشتر شل میشه برای این کار هم لطف کنید راهنمایی کنید
سلام
سحر جون ببخشید من به خامه یکم پودر ژلاتین زدم سفت و دون دون شده میشه براش کاری کرد یا به درد نمیخوره دوباره باید درست کنم
ممنون میشم راهنمایی کنی🙏
سلام
سحر جون من به خامه پودر ژلاتین زدم سفت و دون دون شده آیا میشه براش کاری کرد یا نه خراب شده باید دوباره درست کنم
ممنون میشم راهنمایی کنید🙏
سلام عزیزم.
چون هم دما نبوده.
سلام وقتتون بخیر!چه زمانی از زدن خامه میشه پنیر ماسکارپونه اضافه کرد؟ آیا پنیر خامه ای هم میشه جایگزین کرد؟
سلام من خامه قنادی سالوی استفاده میکنم ولی احساس میکنم شیرینیش کنه وطعم نداره میشه پودر قند اضافه کنم
سلام نه عزیزم.
سلام من نشاسته و پودر قند اضافه کردم مزش خیلی تغییر کرد چی کار کنم
سلام میشه به خامه قنادی شکر اضافه کنیم واینکه چه مقدار باشه
سلام. نه خامه قنادی شیرین هست.
سلام
بنظر شما کدام روش بهتر خودتون از کدام روش استفاده میکنید ؟
سلام. از پنیر ماسکارپونه.
سلام من خامه صبحانه با نشاسته ذرت وپودر قند ۱۵ دقیقه هم زدم ولی هی شل می‌شود میشه لطف کنید وراهنمایی بفرماید من خیلی دوست دارم خامه خودم درست کنم
سلام عزیزم خامه صبحانه را باید حتما بزارید سرد باشه و هم بزنید.
سلام من خامه قنادی میهن گرفتم ولی چون طول کشید تا برسم خونه کاملا شل شده بود اگه بزارم فریزر دوباره یخ بزنه مشکلی نداره؟
سلام. بله بزارید، ولی از کیفیتش کم میشه برا فرم گیری.
ژلاتین زدم به خامه ولی یک دست نشد حالت پوره پوره شده
چون ژلاتینتون داغ بوده و تو خامه سرد بسته شده.
سلام وقت بخیر
ممکنه ربی زحمت راهنماییم کنید چطوری میتونم خامه تیرامیسو سفت درست کنم؟
مرسی از لطفتون
سلام. آموزشش توی پیج اینستاگرام هست، از اونجا میتونید ببینید.
کد بانوهای پلاستیکی
این قرو فر ها چیه شکلات رو به روش بنماری اب کنید بلد نیست سرچ کنید
بعد خامه رو با یکم شکر هم بزنید !بله شل میشه درسته بعد شکلات اب شده رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید
خومه تزئین کیکتون اماده است بمالید به کیک که پودر شو از سوپر مارکت خریدید
بعدش بزارید تو یخچال
تموم شد رفت
سلام چه کار کنم خامه ام زودترشیده نشود
سلام. داخل یخچال بزارید.
سلام ببخشید خامه من پوره پوره شده و فرم نگرفته چیکار کنم
سلام.
خامه خراب شده باید یه جدید استفاده کنید.
سلام یه روش ترکیبی میخوام از سفت ترین نوع خامه ممکنه با سفیده تخم مرغ شکر و ژلاتین…اگر ژلاتین در آب حل بشه بعد سرد شه ک فرم میگیره اگر مناسبه ک پس چرا هم دما شه راحت میزارم یخچال زود سرد شه
سلام من خامه صبحانه خریدم ولی چند روز بعدش خیلی سفت و ترش شد میخوام بدونم باید چیکار کنم ترشیش از بین بره
سلام حتما باید ژلاتین حالت اسفنجی درست کنه؟
سلام بله
حتما بتید ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کنه؟