سلام دوستان، اومدیم با آموزش بامیه هندی با یه دنیا نکته…
بامیه همه جورش خوشمزه اس، هندیش بیشتر😍
میتونید با توجه به مواد مصرفیتون برای دو نفر یا بیشتر درست کنید و برای افطار یا هر وعده‌ای که خواستین نوش جان کنید.
مواد لازم بامیه هندی
آماده سازی مواد اولیه، در دو مرحله هستش که در ادامه هر دو مرحله رو لیست کردیم براتون:
مواد اولیه
| آب | 200 گرم |
| شیر | 200 گرم |
| آرد | 200 گرم |
| آرد برنج | 20 گرم |
| شربت بار یا عسل | 30 گرم |
| کره | 30 گرم |
| تخم مرغ | بین 2 تا 3 عدد |
| وانیل | به مقدار لازم |
اگر اندازه‌گیری مواد اولیه کیک‌ها و شیرینی‌ها براتون سخت هستش، پیشنهاد میکنم پست راهنمای اندازه گیری مواد اولیه رو حتما ببینید و از جدولش استفاده کنید.
مواد لازم شهد
| آب | 200 گرم |
| شکر | 350 گرم |
| گلوکز | 100 گرم |
| جوهر لیمو | 2 گرم |
| گلاب | 50 گرم |
| زعفران | 1 قاشق غذا خوری |
طرز تهیه
در این بخش به آموزش مرحله به مرحله برای درست کردن بامیه هندی خوشمزه می‌پردازیم.
درست کردن بامیه هندی
مراحل زیر را با دقت و به نوبت دنبال کنید.
مرحله اول: مواد روی حرارت
آب، شیر و کره رو درون قابلمه ریخته و روی حرارت میزاریم.
مرحله دوم: اضافه کردن شربت بار یا عسل
به محض اینکه شیر و آب شروع کرد به داغ شدن و قل زدن، شربت بار رو بهش اضافه میکنیم (اگر شربت بار نداشتید، میتونید از عسل استفاده کنید) که کمک میکنه رنگ بامیه قشنگ‌تر بشه.
نکته: توی دستور ۲۲۰ گرم آرد داریم که ۲۰۰ گرم از آرد سفید و ۲۰ گرم از آرد برنج استفاده شده که تفاوت این بامیه با بامیه‌ی بقیه دوستان هست، آرد برنج کمک میکنه بافت بامیه ترد تر و لذیذ تر بشه.
مرحله سوم: اضافه کردن آرد
در این مرحله صبر میکنیم تا مواد شروع به قل زدن بکنه و آرد رو به یکباره اضافه میکنیم و حتما سعی کنید با یه قاشق چوبی شروع کنید به مخلوط کردن مواد.
مرحله چهارم: گرفتن رطوبت و پخت آرد
توی این مرحله آرد باید کامل پخته بشه و رطوبتش گرفته بشه. اگر توی این مرحله خوب رطوبت ارد گرفته نشه احتمال اینکه وقتی بامیه‌ها رو سرخ می‌کنید، بعد از اینکه از شهد بیرون آوردید، نرم بشه خیلی زیاده.
با پشت قاشق چوبی سطح بامیه رو یکدست و نرم میکنیم.
تقریبا پنج دقیقه زمان لازم داریم تا خمیر پخته بشه و به نرمی و لطافت برسه.
مرحله پنجم: سرد شدن خمیر
خمیری که پختش کامل شده رو داخل کاسه همزن میریزیم و اجازه میدیم با سریه مثلثی یا پدالی هم بخوره تا از داغی بیوفته.
همزن، یک وسیله‌ی پر کاربرد در هنر کیک و شیرینی پزی هستش، اگر قصد خرید همزن دارید، میتوانید با مطالعه مطلب نکات خرید همزن برقی ، یک انتخاب درست برای تهیه این وسیله مهم داشته باشید.
مرحله ششم: اضافه کردن تخم مرغ
وقتی خمیر کامل از داغی بیش از حدش افتاد شروع میکنیم به اضافه کردن تخم مرغ ها. سعی کنید هر تخم مرغ رو دونه دونه اضافه کنید تا به خورد خمیر بره.
این میزان خمیر بسته به سایز تخم مرغ ها حدود دو یا سه تخم مرغ احتیاج داره.
خمیر رو چک کنید که کمی نرم و روون باشه. اگر روون نبود و به تخم مرغ احتیاج داشت، یک تخم مرغ رو داخل یه ظرف جدا با چنگال بزنید و کم کم به خمیر اضافه کنید که خمیر خیلی شل نشه.
نکته: توی مرحله بعد برای درست کردن بامیه هندی (بامیه های خانگی یا معمولی رو توی همین مرحله داخل قیف میریزم توی روغن میریزیم و شروع میکنیم به سرخ کردن) اما بامیه هندی نیاز داره که یک رب تا بیست دقه بره داخل فر، یک مرحله پخته بشه و بعد بره توی روغن داغ.
مرحله هفتم: چرب کردن و کار با ماسوره
با کاتر دایره روی کاغذ روغنی دایره های یک اندازه می‌کشیم که بامیه هامون یک اندازه باشه.
روی کاغذ رو با اسپری روغن چرب میکنیم.
سر ماسوره‌ی آچاری رو روی سر قیف گذاشتیم و شروع میکنیم به ماسوره زدن.
مرحله هشتم: پخت بامیه
نوبت تنظیم فر رسیده، فر رو روی دمای ۲۰۰ درجه تنظیم کنید به مدت یک رب تا بیست دقیقه به اندازه ای که شیرینی شما کمی پخته بشه، وقتی نزدیک به رنگ طلایی شد سریع از فر در میاریم و میندازیم داخل روغن داغ.
حواستون باشه همیشه وقتی برای بار دوم بامیه ها رو میخواهید توی روغن بندازید حرارت رو کم کنید یا چند دقیقه روغن رو از روی حرارت بردارید تا دمای بیش از حد روغن کم بشه که بامیه‌ها بعد از سرخ شدن نرم نشه.
مرحله نهم: ترکیب شهد و بامیه
بعد۳ تا ۴ دقیقه که بامیه ها سرخ شد روغن اضافشو میگیریم و داخل شهد خنک شده میریزیم.
طرز تهیه شربت بار
برای درست کردن یه شربت بار خوب که بعدا شکرک نزنه باید دوتا نکته رو رعایت کرد.
- شربت بارتون رو که روی حرارت میزارید شعله نه خیلی زیاد باشه نه خیلی کم.
- حواستون باشه وقتی شربت بارتون شروع کرد به جوشیدن و قل زدن تایم بگیرید باید بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشه
مرحله اول: ترکیب مواد و نکات مهم شربت
آب، شکر، گلوکز و خیلی کم جوهر لیمو رو ترکیب میکنیم و روی حرارت می‌گذاریم. میتونید یه کوچولو گلاب یا حتی زعفران هم بهش اضافه کنید.
نکته اول: دلیل اینکه بامیه بعد اینکه از شهد در میاد نرم میشه، اینه که شربت به قوام مورد نظر نرسیده، پس دقت کنید که شربت نه خیلی روون باشه که بامیه‌ها خمیری بشه و نه خیلی سفت باشه که شیرینیش وارد مغز بامیه نشه.
نکته دوم: اضافه کردن گلوکز برای بیشتر شدن ماندگاری شهد هست و اگر برای مصرف خانگی درست می‌کنید به گلوکز احتیاجی نیست.
مرحله دوم: زمان جوشیدن و سرد شدن
وقتی شربت شروع کرد به قل زدن بزارید روی حرارت ملایم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشه و بعد خاموش کنید.
شربت بار نه باید خیلی سرد باشه و نه خیلی داغ، باید وقتی دستمون رو توی شربت می‌زنیم گرما رو احساس کنیم ولی نسوزیم؛ این یعنی دمای ایده‌آل برای انداختن بامیه ها داخل شربت.
فیلم آموزش بامیه هندی
امیدوارم از این آموزش لذت برده باشید.
هر سوالی دارید در قسمت نظرات بپرسید جواب میدم.
