اصطلاحات شیرینی پزی
جزئیات و اطلاعات است که شف‌ها (سرآشپزها) و شیرینی‌پزها را نسبت به دیگر هم رده‌هایشان متمایز می‌کند.
چه شیرینی‌پز خانگی باشید، کافه داشته باشید یا در یک کارگاه بزرگ شف شیرینی‌پزی باشید، باید بدانید هر شیرینی‌پزی که اصطلاحات شیرینی‌پزی را به‌خوبی می‌شناسد، اطلاعات کاربردی و مهمی هم در مورد جزئیات و تفاوت آن‌ها دارد. چرا که پشت هر اصطلاحی در شیرینی‌پزی، دنیایی از فوت‌وفن‌ها وجود دارد.
فراستینگ (Frosting)
تشابه لفظی و حتی کاربردی سه اصطلاح فراستینگ (Frosting)، فیلینگ (Filling) و آیسینگ (Icing) در شیرینی پزی باعث شده تا هیچ‌وقت موشکافانه و حرفه‌ای به‌این اصطلاحات پرداخته نشود.
فراستینگ تکنیکی مخصوص کیک نیست، بلکه در مورد کاپ‌کیک و انواع شیرینی‌ها هم کاربرد دارد.
تعریف کلی
به هر چیزی که کیک را می‌پوشاند و تزیین می‌کند فراستینگ می‌گویند.
محبوب‌ترین فراستینگ
خامه‌کشی رایج‌ترین و محبوب‌ترین نوع فراستینگ در بین ایرانی‌هاست.
طعم‌های مختلف
کاراملی، وانیلی، شکلاتی، پنیری، توت‌فرنگی و… مدل‌های پرطرفدار فراستینگ هستند.
مواد اولیه
برای فراستینگ از باتر کریم (ترکیب پنیر و خامه)، انواع مرنگ‌ها و نهایتا خامه می‌توانید استفاده کنید.
تزیین کاپ‌کیک با قیف و ماسوره نوعی فراستینگ است.
فراستینگ علاوه بر تاثیری که در مزه کیک دارد، یک سطح صاف هم برای دکور کیک و تزیین آن فراهم می‌کند.
کیک‌هایی که فراستینگ می‌شوند، با ایجاد یک پوشش که نقش محافظتی هم دارد، ماندگاری‌شان تا چند روز بالا می‌رود.
فراستینگ و آیسینگ چه تفاوتی دارند؟
فراسینگ و آیسینگ هردو اصطلاحی برای روکش‌کردن و کاورکردن کیک هستند.
در بعضی کشورها این دو اصطلاح در یک معنا هستند و در بعضی کشورها در دو معنای متفاوت به کار می‌روند. آیسینگ روکشی روانتر ولی فراستینگ ضخیم‌تر است.
فیلینگ و آیسینگ روی کیک چیست؟
آیسینگ
لعاب‌های نازکی که روی کیک ریخته می‌شود و حالت روانی دارند، انواع آیسینگ هستند.
فیلینگ
فیلینگ به عنوان اصطلاحی در کیک و شکلات دست‌ساز به کار می‌رود.
در واقع فیلینگ، لایه‌های بین کیک را با هر چیزی پر کردن است که طیف بسیار گسترده‌ای دارد و شامل هر طعم‌دهنده‌ای می‌شود.
تاثیر فیلینگ روی طعم کیک
مزه‌ی قالب کیک شما همان مزه‌ی فیلینگ است. شما انتخاب می‌کنید کیک شما خامه‌ای باشد یا ترکیب میوه و ژله. می‌توانید از باترکریم و یا ترکیب خامه و میوه هم استفاده کنید.
فیلینگ شکلات
فیلینگ در شکلات دست‌ساز هم به آن چیزی که داخل شکلات دست‌ساز را پر می‌کند گفته می‌شود که به انواع ترافل و شکلات‌های بن بن می‌توان اشاره کرد. انواع پوره میوه، ترکیب خامه و شکلات، مغزیجات و… انواع فیلینگ شکلات دست‌ساز هستند.
امیدوارم این مقاله براتون مفید باشه و چند اصطلاح شیرینی پزی را با هم یاد گرفته باشیم. شما می تونید ویدیوهای آموزشی ما را در کانال آپارات و اینستاگرام دنبال کنید. یوتیوب فراموش نشه، اونجا هم هستیم. 🙂
این پست دارای 3 نظر است
خیلی ممنون از توضیحتون ♥️
ممنون از توضیحاتتون 🙏🏻
جسارتا “طعم غالب” رو به اشتباه نوشتید “طعم قالب”
خیلی آموزنده بود.